آخر

أصعب حجوزات مطعم في أمريكا

أصعب حجوزات مطعم في أمريكا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هل أنت على استعداد للانتظار شهورًا لتجربة الأجرة في هذه الأماكن؟

بالنسبة لعشاق الطعام ورواد المطاعم المتحمسين ، فإن الحصول على حجز مرغوب فيه للغاية يشبه الحصول على التذكرة الذهبية إلى عالم المطاعم. ما الذي يجعل كل هذا الانتظار الطويل ، ولماذا يجب أن تنتظر أكثر من ساعة للحصول على طاولة؟ في هذه المطاعم ، ليس مجرد طبق من الطعام. إنها تجربة ، فن.

استنادًا إلى المراجعات والبيانات من OpenTable وتقييمات ميشلان ومواقع المطاعم التي لاحظت انتظارًا طويلاً بشكل خاص - أو تلك التي قالت لا تتصل على الإطلاق - لقد جمعنا المطاعم ذات الحجوزات الأكثر صعوبة في أمريكا.

ألينيا (شيكاغو)

مع ثلاث نجوم ميشلان وأطباق مثيرة ، فلا عجب في حجز Alinea بسرعة. يتم إصدار الحجوزات عادةً في الساعة 11 صباحًا بتوقيت وسط المدينة في الخامس عشر من الشهر ، أي شهرين مقدمًا. إذا كنت تتناول الطعام بمفردك ، فهناك فترة زمنية واحدة - 8 مساءً. - لمقعد واحد. خلاف ذلك ، يجب عليك شراء طاولة من اثنين أو أربعة أو ستة. يمكنك تناول العشاء مع عدد فردي من الضيوف ، ولكن لن يتم تخفيض سعر الطاولة.

أتيليه كرين (سان فرانسيسكو)

مطعم آخر حائز على ثلاث نجوم ميشلان ، Atelier Crenn هو تجربة لمحبي الخضار والمأكولات البحرية. يتلقى كل ضيف قصيدة يرمز كل سطر منها إلى أجزاء من الوجبة. ما هي أفضل طريقة لرواية قصة من على الطاولة؟ عند الحديث عن الطاولات ، هناك ثمانية فقط ، ويتم قبول الحجوزات عبر الإنترنت للأطراف المكونة من شخصين إلى ستة. إذا كنت تتناول عشاءًا منفردًا ، فسيتعين عليك الاتصال بالمطعم. ضع علامة على التقويم الخاص بك في الأول من الشهر - أي عندما يتم إلغاء الحجوزات لمدة شهرين.

أتيرا (مدينة نيويورك)

يمكن للأطراف من واحد إلى خمسة حجز Atera قبل ستة أسابيع من تاريخ الحجز. يُعد المطبخ الدقيق والرائع تجربة حسية في هذا المطعم الحائز على نجمتين ميشلان ، ولكن ضع في اعتبارك عدم وجود طاولات. يتناول الضيوف العشاء عند المنضدة للحصول على تجربة غامرة أكثر. لا داعي للقلق بشأن التصرف بوقاحة مع جارك. سيكون لديك مساحة كبيرة.

بارولو جريل (دنفر)

يقدم Barolo Grill تجربة طعام مريحة ومأكولات إيطالية شمالية أصيلة تبرز المكونات من مصادر محلية. جرب أذواق بيدمونت وتوسكانا من قائمة تتغير موسميًا. يوصى بالحجز وقبولها عبر مكالمة هاتفية أو على OpenTable.

بينو (سان فرانسيسكو)

يمكن للأطراف التي تصل إلى ستة أشخاص حجز هذا المطعم الحائز على ثلاث نجوم ميشلان لمدة تصل إلى شهرين مقدمًا إما عبر الإنترنت أو عبر مكالمة هاتفية. خطط لقضاء ثلاث ساعات في الاستمتاع بوجبة هنا - ستتضمن المأكولات البحرية والخضروات وبعض أطباق اللحوم والحلوى. بالنسبة لأولئك الذين تناولوا العشاء في Benu من قبل ، أخبر الموظفين حتى يتمكنوا من إنشاء قائمة جديدة لك.

طاولة الشيف في Brooklyn Fare (مدينة نيويورك)

جهز نفسك لقائمة مليئة بالوجبات الموسمية في هذا المطعم الحائز على ثلاث نجوم ميشلان. يتجمع الضيوف حول منضدة المطبخ المشتركة (يوجد أيضًا بعض أماكن الجلوس على الطاولة) لمشاهدة الطاهي سيزار راميريز وهو يعد الوجبات المستوحاة من المطبخ الياباني والتي تُظهر التقنية الفرنسية. تنصح Chef’s Table بالاتصال في وقت مبكر من الأسبوع للتحقق من التوافر. يمكنك حجز حجز من الاثنين إلى الجمعة من الساعة 10:30 صباحًا حتى الساعة 5 مساءً. الشرقية.

ديمون بيريل (إيرلتون ، نيويورك)

بسبب تراكم الحجوزات وبالتالي الحاجة إلى العمل من خلال قائمة الانتظار ، توقف Damon Baehrel عن قبول الحجوزات الجديدة في عام 2014. اعتبارًا من يونيو 2019 ، دخل الجدول الزمني السنوي لأيام التشغيل حيز التنفيذ ، ولكن الجداول السنوية المستقبلية غير متاحة لـ المعاينة. إذا كنت مهتمًا بإجراء حجز ، يتم قبولها عبر البريد الإلكتروني فقط. Baehrel هو المالك والطاهي الوحيد لمطعمه الذي يحمل اسمه ، والذي يقع في مزرعة تبلغ مساحتها 12 فدانًا.

É لخوسيه أندريس (لاس فيغاس)

سيظهر José Andrés مرتين في هذه القائمة ، ولكن أولاً يجلب لك é - غرفة طعام خاصة مع أطباق طليعية على الطراز الإسباني. التحفظات ضرورية ، حيث يوجد جلستين فقط كل ليلة. قم بإجراء هذه الحجوزات عبر الإنترنت في الساعة 10 صباحًا بتوقيت المحيط الهادئ في اليوم الأول من كل شهر. يمكنك حجزها حتى ثلاثة أشهر مقدمًا.

فرانك (دالاس)

الآن ، لا أحد يستطيع الحصول على طاولة هنا. لم يكن مطعمًا ، بل كان حفل عشاء يعمل على أساس الدعوة فقط ، فقد توقف فرانك في عام 2019. التقى الطهاة الثلاثة الذين أقاموا حفلات العشاء لـ 20 ضيفًا - جيني كيلي وبن ستار وأدريان نيتو - في المجموعة "Master Chef" وتم إنشاء Frank في عام 2012 كمؤسسة لتناول الطعام قائمة على اليانصيب. في الوقت الحالي ، يأخذ الطهاة الثلاثة بعض الوقت وقد أطلعوا معجبيهم على تحديث عبر موقعهم على الويب وصفحتهم على Facebook. يوصون بالانضمام إلى قائمة البريد الإلكتروني الخاصة بهم للحصول على التحديثات إذا أصبح Frank 2.0 حقيقة.

الغسيل الفرنسي (يونتفيل ، كاليفورنيا)

يحتوي هذا المطعم الفرنسي الحصري الحائز على ثلاث نجوم في Napa Valley على قائمة تتغير يوميًا وقائمة حجز نادرًا ما تتوفر. لأكثر من 20 عامًا ، تم اعتبار The French Laundry أحد أفضل المطاعم في العالم - ويمكن أن تشهد العديد من الجوائز على ذلك - ويتكون العشاء من قائمة تذوق من تسعة أطباق (قائمة تذوق الخضار هي أيضًا خيار للنباتيين) . يمكنك حجز ما يصل إلى سبعة ضيوف في غرفة الطعام الرئيسية لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر مقدمًا.

الفتاة والماعز (شيكاغو)

بيل هوجان / شيكاغو تريبيون / TNS

إذا كنت لا ترغب في التخطيط ، فقد تكون هذه هي أفضل مؤسسة في القائمة بالنسبة لك. مع أجواء منزلية وأطباق مستوحاة من جميع أنحاء العالم ، فلا عجب أن تستمر Girl and the Goat في جذب الضيوف بعد 10 سنوات من افتتاحها الأول. في حين أنه من الأسهل قليلاً الحصول على حجز الآن مما كان عليه الحال مرة أخرى عند افتتاحه ، لا تزال Girl and the Goat واحدة من أصعب الحجوزات التي يتم تسجيلها في شيكاغو. تصبح الجداول متاحة للحجز قبل ثلاثة أشهر تقريبًا وتملأ بسرعة. سيضمن إجراء الحجز أنك لست مضطرًا للانتظار ، لكن Girl and the Goat يقبلان التنقل والرحل والمغامرين ، وفقًا لموقعه على الويب.

Goosefoot (شيكاغو)

مع نجمة ميشلان واحدة و 30 مقعدًا وقائمة تذوق متعددة الأطباق تتضمن مكونات مزرعة حرفية ، فإن Goosefoot ليس مجرد وجبة جيدة. قام المالكان ، Nina و Chris Nugent ، بإنشاء التصميم الداخلي للمطعم ليكون أنيقًا ودودًا مثل مطبخهم. الحجز مطلوب ، حيث لا يوجد سوى ثلاث جلسات جلوس يوميًا ، وتستغرق تجربة تناول الطعام ما يصل إلى ثلاث ساعات ونصف الساعة. يقبل Goosefoot الحجوزات التي يتم إجراؤها عبر الإنترنت أو عن طريق الاتصال بالرقم على موقع الويب الخاص به. احجز مبكرًا لأنه ، مثل Girl and the Goat ، مدرج في OpenTable كواحد من أصعب الحجوزات في شيكاغو.

هارولد بلاك (واشنطن العاصمة)

هارولد بلاك / الصرخة

يقدم Harold Black قائمة طعام خفيفة قبل الساعة 10 مساءً. وقائمة في وقت متأخر من الليل بعد. هناك بعض القواعد الخاصة بالمنزل هنا ، أحدها أن طاولتك ستُحفظ لمدة 15 دقيقة فقط إذا تأخرت ، والأخرى هي أن الحد الأقصى لحجم الحفلة الذي يمكنك حجزه هو لستة أشخاص. يتم تحذير الضيوف أيضًا من أن الحجز يحتفظ بمقاعدك لمدة ساعتين فقط لأن المطعم محجوز بالكامل في معظم الليالي. الحجز متاح قبل شهر فقط.

The Inn at Little Washington (واشنطن ، فيرجينيا)

The Inn at Little Washington / Yelp

تحول مرآب السيارات السابق إلى الكمال في تذوق الطعام ، بدأ The Inn at Little Washington بطاقم مكون من ثلاثة أفراد عند افتتاحه في عام 1978 قبل أن يقفز إلى النجومية في المطعم ويكسب في النهاية ثلاث نجوم ميشلان. تأتي الحجوزات مع وديعة بقيمة 100 دولار لكل شخص مستحقة وقت الحجز والتي يتم تطبيقها على الفاتورة. يمكنك حجز طاولة تتسع لثمانية ضيوف.

كاشكا (بورتلاند ، أوريغون)

Cheng-Tsung L./Yelp

هذا المطعم الروسي هو طريقة المالكة بوني موراليس للحفاظ على الأطباق البيلاروسية التي عاشتها في طفولتها. يحمل اسم المطعم معنى خاصًا لموراليس - كاشكا تعني بطة في البيلاروسية / اليديشية. إنها كلمة سمحت لجدتها بمراوغة حارس المدينة المعين من قبل النازيين عندما كانت تهرب في Bobr ، بيلاروسيا في عام 1941. يأخذ مطعم Portland حجوزات الغداء والعشاء ، والبار ومنطقة الصالة مفتوحة للمشي.

كومي (واشنطن العاصمة)

يتم تقديم حوالي 12 طبقًا كجزء من القائمة المستوحاة من البحر الأبيض المتوسط ​​في Komi. إنها مؤسسة صغيرة ، لذا لا يمكن استيعاب أكثر من أربعة ضيوف لكل حفلة ، وهي مفتوحة لتناول العشاء فقط من الثلاثاء إلى السبت. يتم قبول الحجوزات قبل شهر واحد من تاريخ التقويم. هذه الحجوزات تفتح في الساعة 2 بعد الظهر. الشرقية يوم الثلاثاء من كل أسبوع.

لا جروتا (أتلانتا)

يطل هذا المطعم الإيطالي الراقي والمريح على حديقة ساحة الفناء ويوفر تجربة حميمة للرواد. كان بعض الموظفين المخضرمين جزءًا من فريق La Grotta لأكثر من 30 عامًا ، لذا يمكنك الاعتماد على الخدمة المتفانية. تتكون القائمة من أطباق مستوحاة من المأكولات من شمال إيطاليا ، على الرغم من أن الطهاة على استعداد لإنشاء شيء خاص لك إذا لم يلفت انتباهك شيء في القائمة. إذا كنت لا ترى الوقت الذي يناسبك في الحجز عبر الإنترنت ، فاتصل للحصول على توفر إضافي.

لو كومبتوار (لوس أنجلوس)

الاسم عبارة فرنسية تُترجم إلى "العداد". لماذا ا؟ لأنه لا توجد طاولات متوفرة في Le Comptoir. بدلاً من ذلك ، يتناول الضيوف العشاء على المنضدة أمام مطبخ الشيف في هذه المؤسسة الحاصلة على نجمة ميشلين واحدة. قائمة التذوق المكونة من ثمانية أطباق ثقيلة بالخضروات - ربما لأن تلك الخضروات تأتي مباشرة من حديقة منزل الشيف في لونج بيتش. يتم تقديم البروتينات ولكن تلعب دور الكرسي الثاني. يوجد ستة مقاعد فقط في الأسبوع مع 10 أماكن مفتوحة لكل مقعد.

ليه نوماديس (شيكاغو)

بريان كاسيلا / شيكاغو تريبيون / تي إن إس

إذا كنت تبحث عن لحظة من الراحة وسط صخب الحياة في المدينة ، فإن هذا المطعم الفرنسي الأنيق هو خيار جيد. يشغل فندق Les Nomades منزلًا قديمًا في أحد أحياء شيكاغو الصاخبة ، وهو تكريم للمطاعم التي تجاوزت خوادمها المناسبة التي تقدم وجبات الطعام في عربة خدمة. يتم قبول الحجوزات لمدة ثلاثة أشهر مقدمًا لتناول العشاء من الثلاثاء إلى السبت.

المطبخ المفقود (الحرية ، مين)

موقعة ومختومة هل ستصل الوجبة؟ لم يتم الرد على المكالمات هنا. لا يمكن إجراء الحجوزات عبر الإنترنت. احجز تجربتك في The Lost Kitchen عبر البريد العادي. يدعو مطعم Maine البعيد هذا الضيوف إلى نظام اليانصيب خلال موسمه المفتوح ، والذي يمتد من مايو حتى أكتوبر. يتم نشر التفاصيل الكاملة حول كيفية المشاركة في اليانصيب على موقع The Lost Kitchen على الويب كل عام في اليوم الأول من الربيع.

ميني بار لخوسيه أندريس (واشنطن العاصمة)

مع نجمتين على دليل ميشلان وأربعة نجوم من واشنطن بوست ، فإن Minibar لخوسيه أندريس هو التزاوج بين الفن والعلم. يكاد يكون الطعام التجريبي مبدعًا جدًا بحيث لا يمكن تناوله ، والأجواء معملية أكثر من المطبخ. هناك أربعة مقاعد لستة ضيوف كل ليلة وتفتح الحجوزات في الساعة 10 صباحًا بالتوقيت الشرقي في أول يوم اثنين من كل شهر ، لمدة شهرين في كل مرة.

موموفوكو كو (مدينة نيويورك)

قد تكون الأطباق كايسيكي يابانية تقليدية - ضيافة استثنائية ، ووجبة متعددة الأطباق - لكن النكهات ستتنوع من التقليدية إلى غير المتوقعة بسبب الطهاة الموسمية والمبتكرة. بالنسبة لغرفة الطعام ، يمكن إجراء الحجوزات قبل 30 يومًا من تاريخ التقويم. البار يقبل السير على الأقدام للراغبين في تناول العشاء من قائمة طعام انتقائية.

N / Naka (لوس أنجلوس)

تجربة كايسيكي أخرى ، N / Naka لديها حديقتها العضوية الخاصة لخدمة ضيوفها من المكونات الموسمية في حالتها الطازجة والطبيعية. يهتم الطهاة بشكل كبير بتقديم الأطباق التي يقدمونها. الحجز مطلوب ويستغرق ما يصل إلى ثلاثة أشهر مقدمًا. تفتح العروض الجديدة يوم الأحد الساعة 10 صباحًا بتوقيت المحيط الهادي. يمكنك حجز تجربة تذوق منتظمة أو نباتية من 13 دورة.

سقف نيكولاي (أتلانتا)

سقف نيكولاي / الصرخة

يقع Nikolai's Roof في الطابق 30 من فندق هيلتون أتلانتا ، ويقدم طعامًا استثنائيًا بالإضافة إلى إطلالة جميلة على أفق المدينة. تعكس القائمة الأذواق الأمريكية التقليدية مع التأثير الروسي ويتم إعداد مجموعة مختارة من الأطباق يوميًا. يمكنك الاختيار من قائمة مكونة من ثلاثة أو أربعة أو ستة أطباق. يمكن إجراء الحجز عبر الإنترنت.

الموسيقى الهادئة (دنفر)

اطلب أطباق صغيرة أو ابق لفترة أطول لتناول العشاء في وجبة من خمسة أطباق في Nocturne ، وهو نادي موسيقى الجاز الأمريكي المعاصر. عند الحجز ، لاحظ تقويم الموسيقى لأنه سيكون هناك رسوم الفنان لكل ضيف لدعم الفنانين الذين يقدمون الموسيقى الحية. قم بإجراء حجوزاتك عبر الإنترنت مبكرًا ، وإذا لم تتمكن من العثور على الوقت أو التاريخ الذي يناسبك ، فإن Nocturne توصي بالاتصال للحصول على مزيد من أماكن الإقامة.

Old Ebbitt Grill (واشنطن العاصمة)

Old Ebbitt Grill هو أقدم صالون لتناول الطعام في واشنطن العاصمة ، وقد تأسس عام 1856. سيجد عشاق أويستر مجموعة كبيرة من الرخويات في هذا المطعم ، والذي يقع عبر الشارع من البيت الأبيض. لحسن حظ رواد المطعم ، يفتح Old Ebbitt Grill أبوابه لتناول الإفطار والغداء والعشاء وتناول الطعام في وقت متأخر من الليل ، لذلك هناك مساحة أكبر قليلاً عند البحث عن فترة زمنية تناسبك.

الباب الوردي (سياتل)

في بعض الأحيان ، يمكن أن يكون تناول الطعام الفاخر طنانًا بعض الشيء. لن تجد ذلك في The Pink Door رغم ذلك. تناول الطعام هنا عبارة عن أجزاء متساوية من المغامرة والترفيه - والتي تشمل قراءات أرجوحة وملهى وموسيقى وتاروت. يمكن إجراء الحجوزات عبر الإنترنت ، وإذا لم يكن هناك توفر ، فلا تتصل به - فهذا يعني أن المؤسسة الإيطالية الأمريكية محجوزة بالكامل.

راو (مدينة نيويورك)

لا يمكنك تناول الطعام في مطعم راو إلا إذا كنت منتظمًا. الجداول هنا لمن لديهم "حقوق الجدول". إذن كيف تحصل على حجز؟ عليك أن تعرف شخصًا يأكل هناك. إذا كنت تريد حقًا تجربة المأكولات التقليدية في جنوب نابولي ، فإن لدى Rao's مواقع في لاس فيغاس ولوس أنجلوس. في هذه الأماكن ، لن تضطر إلى الانتظار سنوات حتى تتزامن هذه المواجهة مع أحد المشهورين المنتظمين في جلسة Hangout الأصلية في نيويورك.

المطعم في Meadowood (سانت هيلانة ، كاليفورنيا)

المكان الوحيد الذي يُسمح فيه بالذهاب إلى هنا على أساس التوافر هنا هو في البار و Fireside Snacks ، وهي أطباق صغيرة. لتناول العشاء ، احجز طاولتك قبل حوالي ثلاثة أشهر في العقار الخاص الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في وادي نابا. اختر من قائمة التذوق في غرفة الطعام ، أو قائمة العداد في المطبخ أو قائمة البار المكونة من أربعة أطباق.

شوا (شيكاغو)

يمكن للحفلات المكونة من شخص واحد إلى 10 أشخاص الدخول في قائمة التذوق المكونة من 12 طبقًا في Schwa. هذا المطعم الحائز على نجمة ميشلين واحدة هو تجربة لجميع حواسك ، والحجوزات مطلوبة. إنها مساحة صغيرة ، لذا احجز مبكرًا.

SingleThread (هيلدسبورغ ، كاليفورنيا)

SingleThread هو مطعم ونزل ومزرعة على بعد 70 ميلاً شمال سان فرانسيسكو. توفر المزرعة ، التي تقع على بعد 11.2 كم من النزل والمطعم ، البيض والزهور والأعشاب والعسل وزيت الزيتون والمنتجات للمطبخ. يختلف عن العديد من تجارب تناول الطعام متعددة الدورات ، يقدم SingleThread تخصيص القائمة للقيود والتفضيلات الغذائية. يجب أن يتم الحجز مسبقًا عبر الإنترنت. يتم تحرير خانات الحجز في الساعة 9 صباحًا بتوقيت المحيط الهادئ في اليوم الأول من كل شهر للشهر التالي.

سوشي جينزا أونوديرا (مدينة نيويورك)

يعمل مطعم Sushi Ginza Onodera الحائز على نجمة ميشلان على تغيير ما يقدمه باستمرار بفضل قائمة omakase ، أو قائمة "اختيار الشيف". يمكن إجراء الحجوزات عبر الإنترنت إلا إذا كنت تحاول إجراء حجز في نفس اليوم ، وفي هذه الحالة سيتعين عليك الاتصال. العشاء هو قائمة تذوق واحدة مع السوشي النيجيري الممتاز.

طاولة تالولا (ميدان كينيت ، بنسلفانيا)

طاولة Talula / الصرخة

إذا كان بإمكانك الانتظار لمدة عام ، فقد تتمكن من الحصول على مكان في Talula’s Table. يتم قبول الحجوزات لمدة عام واحد حتى اليوم ، ويحصل المتصل الأول في الساعة 7 صباحًا على الجدول في العام التالي. يتعين عليك إحضار ما بين ثمانية إلى 12 ضيفًا لتناول وجبة التذوق المكونة من ثمانية أطباق. إذا كان لديك حفل أصغر ، فيمكن حجز ركن محلي للحفلات المكونة من أربعة إلى ثمانية أفراد. نظرًا لأن Talula's عبارة عن سوق ، فإن عشاء مائدة المزرعة يحدث مرة واحدة فقط في الليلة ، بعد إغلاق السوق. القائمة تتغير يوميا ومع الموسم.

واز (سياتل)

يقدم مطعم كايسيكي الياباني هذا وجبة من تسعة أطباق يمكن للضيوف الاستمتاع بها على طاولة أو على طاولة الطهاة. عند إجراء الحجز عبر الإنترنت ، لاحظ أن تناول الطعام على مائدة الطعام يسمى "مقاعد مرتفعة". الغداء متاح لتناول الطعام في وقت مبكر ، ولكن المطعم مغلق يومي الاثنين والثلاثاء.

مطعم ويلو ، بورتلاند


كاسوليت

طوني ومايكل رولمان يطبخان لعائلة Ruhlman. هذا الطبق الرائع بسيط للغاية ، ولا يستغرق الكثير من الوقت - إذا قمت بتوزيع العمل على مدار ثلاثة أيام ، فستتولى القيام ببعض المهام الصغيرة السهلة وغير المتضمنة إلى حد ما يوميًا.

ستحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية صنع كونفيت البط ، وهي مهارة ستخدمك جيدًا إذا كنت ترغب في تحضيرها كفاتح للشهية أو استخدام اللحم كملء رافيولي (لذيذ جدًا). لنبدأ بالكونفيت وننتقل من هناك. نظرًا لأنه سيبقى سعيدًا في الثلاجة لأسابيع ، يمكنك شق طريقه مسبقًا.

مكونات كونفيت البط
يخدم 4
4 أرجل بطة
ملح البحر
2 كوب / 450 جم دهن بط (انظر الموردين)
فلفل اسود
4 أغصان زعتر طازج
1 غصن من إكليل الجبل الطازج
1 فص ثوم

معدات
طبق ضحل
غلاف بلاستيكي
قدر
طاجن فرن
رقائق

اليوم الأول
افركي أرجل البط بملح البحر بكميات وفيرة ، ثم ضعيها في طبق ضحل ، ثم غطيها بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة طوال الليل. في جميع الأوقات ، حافظ على منطقة عملك نظيفة وخالية من التلوث - مما يعني عدم السماح لأي طعام آخر ، مثل فتات الخبز أو القصاصات ، بالوصول إلى بطك أو دهن البط أو كونفيت ، لأنها ستجعلك غير قابل للتلف تقريبًا. التحضير قابل للتلف فجأة.

اليوم الثاني
سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت / 190 درجة مئوية. يُطحن (يُذوب) دهن البط في القدر حتى يتماسك. بعد تتبيل الفلفل الأسود (ليس كثيرًا) ، ضع أرجل البط في طبق خزفي نظيف ومقاوم للفرن. ضعي الزعتر وإكليل الجبل والثوم في المزيج ، ثم اسكبي دهن البط على الأرجل لتغطيتها فقط. يُغطى الطبق بورق القصدير ويُوضع في الفرن. اطبخي لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى يبتعد الجلد عند "الكاحل" لكل ساق عن "مفصل الإصبع". يجب أن يكون اللحم طريًا.

اتركيه ليبرد ثم احفظيه كما هو في الثلاجة ، مغلقًا تحت الدهن. عندما تحتاج إلى كونفيت ، يمكنك إما تسخين الطبق بالكامل ، وفي هذه الحالة سيكون إزالة الأرجل أمرًا سهلاً ، أو التخلص من الدهون الباردة والتخلص من الفائض. أنا أوصي بشدة بالسابق. اللمسة اللطيفة في هذه المرحلة هي لف عظم الفخذ من البرد. ما عليك سوى وضع يد واحدة على عصا الطبل ، وترس الساق على الطاولة ، وباستخدام اليد الأخرى ، لف عظم الفخذ ، وانتزاعها من اللحم دون إفساد لحم الفخذ. فكر في شخص تكرهه عندما تفعل ذلك.
مكونات Cassoulet
5 أكواب / 1100 جرام حبوب طربيه (انظر الموردين) أو الفاصوليا البيضاء
2 رطل / 900 جرام بطن خنزير طازج
1 بصلة مقطعة إلى 4 قطع
1 رطل / 450 غ من قشر لحم الخنزير
1 باقة قرني (انظر قاموس المصطلحات)
ملح وفلفل
1/4 كوب / 56 جم دهن بط
6 نقانق لحم الخنزير
3 حبات بصل مقطعة ناعماً
1 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
4 أرجل بطة كونفيت

معدات
وعاء كبير وعاء كبير
مصفاة أو مصفاة
مقلي عموم
مناديل ورقية
الخلاط
طبق خزفي كبير مقاوم للحرارة
كوب القياس
ملعقة المطبخ

اليوم الأول
ضع الفاصوليا في وعاء كبير وقم بتغطيتها بالماء البارد بحيث يكون هناك ما لا يقل عن 2 أو 3 بوصات من الماء فوق الجزء العلوي من الحبوب. نقع بين عشية وضحاها. كان هذا صعبًا ، أليس كذلك؟ & # 160

اليوم الثاني
يُصفّى الفول ويُشطف ويُوضع في القدر الكبير. يُضاف بطن الخنزير ، البصل المقطّع إلى أرباع ، 1/4 رطل / 112 جم من قشر لحم الخنزير ، والباقة القرني. يُغطى بالماء ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُغلى المزيج. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج الفاصوليا. اتركيه ليبرد لمدة 20 دقيقة ، ثم تخلصي من البصل وباقة القرني. انزع بطن الخنزير ، وقطعه إلى مربعات 2 بوصة / 5 سم ، واتركه جانبًا. (إذا كنت تخطط للانتظار يومًا آخر قبل الانتهاء من الطبق ، فانتظر حتى تقطع بطن الخنزير حتى ذلك الحين). صفي الفاصوليا والقشر واتركيه جانبًا ، واحتفظ بسائل الطهي بشكل منفصل.

في المقلاة ، سخني الكل باستثناء 1 ملعقة كبيرة / 14 جم من دهن البط على نار متوسطة عالية حتى تلمع وتصبح شفافة. نضيف النقانق بحذر ونحمر من جميع الجوانب. تُرفع عن النار وتُترك جانباً ، وتُصفى على مناشف ورقية. في نفس المقلاة ، على نار متوسطة ، قم بتحمير شرائح البصل والثوم والمربعات المحجوزة من قشر لحم الخنزير من الفاصوليا (وليس قشر لحم الخنزير غير المستخدم الذي ستحتاجه لاحقًا). بمجرد أن يتحول لونه إلى اللون البني ، يُرفع عن النار ويُنقل إلى الخلاط. أضف 1 ملعقة كبيرة / 14 جم من دهن البط المتبقي وهرس حتى يصبح ناعمًا. اجلس جانبا.

سخني الفرن إلى 35 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية. ضع قشرة لحم الخنزير غير المطبوخة في قاع طبق خزفي عميق مقاوم للحرارة. أنت تتطلع إلى تبطين الداخل ، مثل قشرة فطيرة تقريبًا. رتبي جميع مكوناتك في طبقات متناوبة ، بدءًا بطبقة من الفاصوليا ، ثم النقانق ، ثم المزيد من الفاصوليا ، ثم بطن الخنزير ، والفاصوليا ، وكونفيت البط ، وأخيراً المزيد من الفاصوليا ، مع إضافة القليل من البصل وقشر لحم الخنزير المهروس بين كل طبقة. أضف ما يكفي من سائل طبخ الفاصوليا لتغطية الحبوب فقط ، واحتفظ بكوب واحد / 225 مل في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا. يُطهى الكاسوليه في الفرن لمدة ساعة ، ثم تُخفّف الحرارة إلى 250 فهرنهايت / 130 درجة مئوية ويُطهى لمدة ساعة أخرى. اخرجها من الفرن واتركها لتربد. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

اليوم الثالث
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية مرة أخرى.
اطبخ الكاسوليه لمدة ساعة. اكسري القشرة من الأعلى بالملعقة وأضيفي 1/4 كوب / 56 مل من سائل الطهي المحفوظ. (لا تتوهم. فقط كومة ، ربت ، كومة وكومة. ليس من الضروري أن تكون جميلة.) قلل الحرارة إلى 250 درجة فهرنهايت / 130 درجة مئوية واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى ، أو حتى يسخن بشدة. ثم تقدم.


كاسوليت

طوني ومايكل رولمان يطبخان لعائلة Ruhlman. هذا الطبق الرائع بسيط للغاية ، ولا يستغرق الكثير من الوقت - إذا قمت بتوزيع العمل على مدار ثلاثة أيام ، فستتولى القيام ببعض المهام الصغيرة السهلة وغير المتضمنة إلى حد ما يوميًا.

ستحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية صنع كونفيت البط ، وهي مهارة ستخدمك جيدًا إذا كنت ترغب في تحضيرها كفاتح للشهية أو استخدام اللحم كملء رافيولي (لذيذ جدًا). لنبدأ بالكونفيت وننتقل من هناك. نظرًا لأنه سيبقى سعيدًا في الثلاجة لأسابيع ، يمكنك شق طريقه مسبقًا.

مكونات كونفيت البط
يخدم 4
4 أرجل بطة
ملح البحر
2 كوب / 450 جم دهن بط (انظر الموردين)
فلفل اسود
4 أغصان زعتر طازج
1 غصن من إكليل الجبل الطازج
1 فص ثوم

معدات
طبق ضحل
غلاف بلاستيكي
قدر
طاجن فرن
رقائق

اليوم الأول
افركي أرجل البط بكمية كبيرة من ملح البحر ، ثم ضعيها في طبق ضحل ، ثم غطيها بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة طوال الليل. في جميع الأوقات ، حافظ على منطقة عملك نظيفة وخالية من التلوث - مما يعني عدم السماح لأي طعام آخر ، مثل فتات الخبز أو القصاصات ، بالوصول إلى بطك أو دهن البط أو كونفيت ، لأنها ستجعلك غير قابل للتلف تقريبًا. التحضير قابل للتلف فجأة.

اليوم الثاني
سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت / 190 درجة مئوية. يُطحن (يُذوب) دهن البط في القدر حتى يتماسك. بعد تتبيل الفلفل الأسود (ليس كثيرًا) ، ضع أرجل البط في طبق خزفي نظيف ومقاوم للفرن. ضعي الزعتر وإكليل الجبل والثوم في المزيج ، ثم اسكبي دهن البط على الأرجل لتغطيتها فقط. غطي الطبق بورق القصدير وضعيه في الفرن. اطبخي لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى يبتعد الجلد عند "الكاحل" لكل ساق عن "مفصل الإصبع". يجب أن يكون اللحم طريًا.

اتركيه ليبرد ثم احفظيه كما هو في الثلاجة ، مغلقًا تحت الدهن. عندما تحتاج إلى طبق كونفيت ، يمكنك إما تسخين الطبق بالكامل ، وفي هذه الحالة سيكون إزالة الأرجل أمرًا سهلاً ، أو التخلص من الدهون الباردة والتخلص من الفائض. أنا أوصي بشدة بالسابق. اللمسة اللطيفة في هذه المرحلة هي لف عظم الفخذ من البرد. ما عليك سوى وضع يد واحدة على عصا الطبل ، وترس الساق على الطاولة ، وباستخدام اليد الأخرى ، لف عظم الفخذ ، وانتزاعها من اللحم دون إفساد لحم الفخذ. فكر في شخص تكرهه عندما تفعل ذلك.
مكونات Cassoulet
5 أكواب / 1100 جرام حبوب طربيه (انظر الموردين) أو الفاصوليا البيضاء
2 رطل / 900 جرام بطن خنزير طازج
1 بصلة مقطعة إلى 4 قطع
1 رطل / 450 غ من قشر لحم الخنزير
1 باقة قرني (انظر قاموس المصطلحات)
ملح وفلفل
1/4 كوب / 56 جم دهن بط
6 نقانق لحم الخنزير
3 حبات بصل مقطعة ناعماً
1 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
4 أرجل بطة كونفيت

معدات
وعاء كبير وعاء كبير
مصفاة أو مصفاة
مقلي عموم
مناديل ورقية
الخلاط
طبق خزفي كبير مقاوم للحرارة
كوب القياس
ملعقة المطبخ

اليوم الأول
ضع الفاصوليا في وعاء كبير وقم بتغطيتها بالماء البارد بحيث يكون هناك ما لا يقل عن 2 أو 3 بوصات من الماء فوق الجزء العلوي من الحبوب. نقع بين عشية وضحاها. كان هذا صعبًا ، أليس كذلك؟ & # 160

اليوم الثاني
يُصفّى الفول ويُشطف ويُوضع في القدر الكبير. يُضاف بطن الخنزير ، البصل المقطّع إلى أرباع ، 1/4 رطل / 112 جم من قشر لحم الخنزير ، والباقة القرني. يُغطى بالماء ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُغلى المزيج. قلل من النار على نار هادئة واطبخ حتى تنضج الفاصوليا ، لمدة ساعة تقريبًا. اتركيه ليبرد لمدة 20 دقيقة ، ثم تخلصي من البصل وباقة القرني. انزع بطن الخنزير ، وقطعه إلى مربعات 2 بوصة / 5 سم ، واتركه جانبًا. (إذا كنت تخطط للانتظار يومًا آخر قبل الانتهاء من الطبق ، فانتظر حتى تقطع بطن الخنزير حتى ذلك الحين). صفي الفاصوليا والقشر واتركيه جانبًا ، واحتفظ بسائل الطهي بشكل منفصل.

في المقلاة ، سخني الكل باستثناء 1 ملعقة كبيرة / 14 جم من دهن البط على نار متوسطة عالية حتى تلمع وتصبح شفافة. نضيف النقانق بحذر ونحمر من جميع الجوانب. تُرفع عن النار وتُترك جانباً ، وتُصفى على مناشف ورقية. في نفس المقلاة ، على نار متوسطة ، قم بتحمير شرائح البصل والثوم والمربعات المحجوزة من قشر لحم الخنزير من الفاصوليا (وليس قشر لحم الخنزير غير المستخدم الذي ستحتاجه لاحقًا). بمجرد أن يتحول لونه إلى اللون البني ، يُرفع عن النار ويُنقل إلى الخلاط. أضف 1 ملعقة كبيرة / 14 جم من دهن البط المتبقي وهرس حتى يصبح ناعمًا. اجلس جانبا.

سخني الفرن إلى 35 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية. ضع قشرة لحم الخنزير غير المطبوخة في قاع طبق خزفي عميق مقاوم للفرن. أنت تتطلع إلى تبطين الداخل ، مثل قشرة فطيرة تقريبًا. رتبي جميع مكوناتك في طبقات متناوبة ، بدءًا بطبقة من الفاصوليا ، ثم النقانق ، ثم المزيد من الفاصوليا ، ثم بطن الخنزير ، والفاصوليا ، وكونفيت البط ، وأخيراً المزيد من الفاصوليا ، مع إضافة القليل من البصل وقشر لحم الخنزير المهروس بين كل طبقة. أضف ما يكفي من سائل طبخ الفاصوليا لتغطية الحبوب فقط ، واحتفظ بكوب واحد / 225 مل في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا. يُطهى الكاسوليه في الفرن لمدة ساعة ، ثم تُخفّف الحرارة إلى 250 فهرنهايت / 130 درجة مئوية ويُطهى لمدة ساعة أخرى. اخرجها من الفرن واتركها لتربد. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

اليوم الثالث
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية مرة أخرى.
اطبخ الكاسوليه لمدة ساعة. اكسري القشرة من الأعلى بالملعقة وأضيفي 1/4 كوب / 56 مل من سائل الطهي المحفوظ. (لا تتوهم. فقط كومة ، ربت ، كومة وكومة. ليس من الضروري أن تكون جميلة.) قلل الحرارة إلى 250 درجة فهرنهايت / 130 درجة مئوية واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى ، أو حتى يسخن بشدة. ثم تقدم.


كاسوليت

طوني ومايكل رولمان يطبخان لعائلة Ruhlman. هذا الطبق الرائع بسيط للغاية ، ولا يستغرق الكثير من الوقت - إذا قمت بتوزيع العمل على مدار ثلاثة أيام ، فستتولى القيام ببعض المهام الصغيرة السهلة وغير المتضمنة إلى حد ما يوميًا.

ستحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية صنع كونفيت البط ، وهي مهارة ستخدمك جيدًا إذا كنت ترغب في تحضيرها كفاتح للشهية أو استخدام اللحم كملء رافيولي (لذيذ جدًا). لنبدأ بالكونفيت وننتقل من هناك. نظرًا لأنه سيبقى سعيدًا في الثلاجة لأسابيع ، يمكنك شق طريقه مسبقًا.

مكونات كونفيت البط
يخدم 4
4 أرجل بطة
ملح البحر
2 كوب / 450 جم دهن بط (انظر الموردين)
فلفل اسود
4 أغصان زعتر طازج
1 غصن من إكليل الجبل الطازج
1 فص ثوم

معدات
طبق ضحل
غلاف بلاستيكي
قدر
طاجن فرن
رقائق

اليوم الأول
افركي أرجل البط بملح البحر بكميات وفيرة ، ثم ضعيها في طبق ضحل ، ثم غطيها بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة طوال الليل. في جميع الأوقات ، حافظ على منطقة عملك نظيفة وخالية من التلوث - مما يعني عدم السماح لأي طعام آخر ، مثل فتات الخبز أو القصاصات ، بالوصول إلى بطك أو دهن البط أو كونفيت ، لأنها ستجعلك غير قابل للتلف تقريبًا. التحضير سريع التلف فجأة.

اليوم الثاني
سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت / 190 درجة مئوية. يُطحن (يُذوب) دهن البط في القدر حتى يتماسك. بعد تتبيل الفلفل الأسود (ليس كثيرًا) ، ضع أرجل البط في طبق خزفي نظيف ومقاوم للفرن. ضعي الزعتر وإكليل الجبل والثوم في المزيج ، ثم اسكبي دهن البط على الأرجل لتغطيتها فقط. غطي الطبق بورق القصدير وضعيه في الفرن. اطبخي لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى يبتعد الجلد عند "الكاحل" لكل ساق عن "مفصل الإصبع". يجب أن يكون اللحم طريًا.

اتركيه ليبرد ثم احفظيه كما هو في الثلاجة ، مغلقًا تحت الدهن. عندما تحتاج إلى كونفيت ، يمكنك إما تسخين الطبق بالكامل ، وفي هذه الحالة سيكون إزالة الأرجل أمرًا سهلاً ، أو التخلص من الدهون الباردة والتخلص من الفائض. أنا أوصي بشدة بالسابق. اللمسة اللطيفة في هذه المرحلة هي لف عظم الفخذ من البرد. ما عليك سوى وضع يد واحدة على عصا الطبل ، وترس الساق على الطاولة ، وباستخدام اليد الأخرى ، لف عظم الفخذ ، وانتزاعها من اللحم دون إفساد لحم الفخذ. فكر في شخص تكرهه عندما تفعل ذلك.
مكونات Cassoulet
5 أكواب / 1100 جرام حبوب طربيه (انظر الموردين) أو الفاصوليا البيضاء
2 رطل / 900 جرام بطن خنزير طازج
1 بصلة مقطعة إلى 4 قطع
1 رطل / 450 غ من قشر لحم الخنزير
1 باقة قرني (انظر قاموس المصطلحات)
ملح وفلفل
1/4 كوب / 56 جم دهن بط
6 نقانق لحم الخنزير
3 حبات بصل مقطعة ناعماً
1 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
4 أرجل بطة كونفيت

معدات
وعاء كبير وعاء كبير
مصفاة أو مصفاة
مقلي عموم
مناديل ورقية
الخلاط
طبق خزفي كبير مقاوم للحرارة
كوب القياس
ملعقة المطبخ

اليوم الأول
ضع الفاصوليا في وعاء كبير وقم بتغطيتها بالماء البارد بحيث يكون هناك ما لا يقل عن 2 أو 3 بوصات من الماء فوق الجزء العلوي من الحبوب. نقع بين عشية وضحاها. كان هذا صعبًا ، أليس كذلك؟ & # 160

اليوم الثاني
يُصفّى الفول ويُشطف ويُوضع في القدر الكبير. يُضاف بطن الخنزير ، البصل المقطّع إلى أرباع ، 1/4 رطل / 112 جم من قشر لحم الخنزير ، والباقة القرني. يُغطى بالماء ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُغلى المزيج. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج الفاصوليا. اتركيه ليبرد لمدة 20 دقيقة ، ثم تخلصي من البصل وباقة القرني. انزع بطن الخنزير ، وقطعه إلى مربعات 2 بوصة / 5 سم ، واتركه جانبًا. (إذا كنت تخطط للانتظار يومًا آخر قبل الانتهاء من الطبق ، فانتظر حتى تقطع بطن الخنزير حتى ذلك الحين). صفي الفاصوليا والقشر واتركيه جانبًا ، واحتفظ بسائل الطهي بشكل منفصل.

في المقلاة ، سخني الكل باستثناء 1 ملعقة كبيرة / 14 جم من دهن البط على نار متوسطة عالية حتى تلمع وتصبح شفافة. نضيف النقانق بحذر ونحمر من جميع الجوانب. تُرفع عن النار وتُترك جانباً ، وتُصفى على مناشف ورقية. في نفس المقلاة ، على نار متوسطة ، قم بتحمير شرائح البصل والثوم والمربعات المحجوزة من قشر لحم الخنزير من الفاصوليا (وليس قشر لحم الخنزير غير المستخدم الذي ستحتاجه لاحقًا). بمجرد أن يتحول لونه إلى اللون البني ، يُرفع عن النار ويُنقل إلى الخلاط. أضف 1 ملعقة كبيرة / 14 جم من دهن البط المتبقي وهرس حتى يصبح ناعمًا. اجلس جانبا.

سخني الفرن إلى 35 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية. ضع قشرة لحم الخنزير غير المطبوخة في قاع طبق خزفي عميق مقاوم للحرارة. أنت تتطلع إلى تبطين الداخل ، مثل قشرة فطيرة تقريبًا. رتبي جميع مكوناتك في طبقات متناوبة ، بدءًا بطبقة من الفاصوليا ، ثم النقانق ، ثم المزيد من الفاصوليا ، ثم بطن الخنزير ، والفاصوليا ، وكونفيت البط ، وأخيراً المزيد من الفاصوليا ، مع إضافة القليل من البصل وقشر لحم الخنزير المهروس بين كل طبقة. أضف ما يكفي من سائل طبخ الفاصوليا لتغطية الحبوب فقط ، واحتفظ بكوب واحد / 225 مل في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا. يُطهى الكاسوليه في الفرن لمدة ساعة ، ثم تُخفّف الحرارة إلى 250 فهرنهايت / 130 درجة مئوية ويُطهى لمدة ساعة أخرى. اخرجها من الفرن واتركها لتربد. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

اليوم الثالث
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية مرة أخرى.
Cook the cassoulet for an hour. Break the crust on the top with the spoon and add 1/4 cup/56 ml of the reserved cooking liquid. (Don't get fancy. Just pile, dab, stack and pile. It doesn't have to be pretty.) Reduce the heat to 250F/130C and continue cooking another 15 minutes, or until screamingly hot through and through. ثم تقدم.


Cassoulet

Tony and Michael Ruhlman cook for Ruhlman's family. This great dish is quite simple to make, and it doesn't take much time - if you spread the work over three days, taking care of a few easy, fairly uninvolved small tasks per day.

You will also need to know how to make duck confit, a skill that will serve you well should you ever want to prepare it as an appetizer or use the meat as ravioli filling (very tasty). Let's begin with the confit and move on from there. As it will survive happily refrigerator for weeks, you can make it way in advance.

Ingredients for Duck Confit
يخدم 4
4 duck legs
ملح البحر
2 cups/450 g duck fat (see Suppliers)
فلفل اسود
4 أغصان زعتر طازج
1 غصن من إكليل الجبل الطازج
1 فص ثوم

معدات
shallow dish
plastic wrap
قدر
ovenproof casserole
رقائق

Day One
Rub the duck legs fairly generously with sea salt, place in the shallow dish, cover with plastic and refrigerate overnight. At all times, keep your work area clean and your ingredients free of contamination - meaning don't allow any other food, like bread crumbs or scraps, to get into your duck, duck fat or confit, as they will make an otherwise nearly nonperishable preparation suddenly perishable.

Day Two
Preheat the oven to 375F/190C. Render (melt) the duck fat in the saucepan until clear. After seasoning with the black pepper (not too much), place the duck legs in the clean, ovenproof casserole. Nestle the thyme, rosemary and garlic in with it, and pour the duck fat over the legs to just cover. Cover the dish with foil and put in the oven. Cook for about an hour, or until the skin at the "ankle" of each leg pulls away from the "knuckle." The meat should be tender.

Allow to cool and then store as is in the refrigerator, sealed under the fat. When you need the confit, you can either warm the whole dish, in which case removing the legs will be easy, or dig them out of the cold fat and scrape off the excess. I highly recommend the former. A nice touch at this point is to twist out the thighbone from the cold confit. Just place one hand on the drumstick, pinioning the leg to the table, and with the other hand, twist out the thighbone, plucking it from the flesh without mangling the thigh meat. Think of someone you hate when you do it.
Ingredients for Cassoulet
5 cups/1100 g Tarbais beans (see Suppliers) or white beans
2 pounds/900 g fresh pork belly
1 onion, cut into 4 pieces
1 pound/450 g pork rind
1 bouquet garni (see Glossary)
ملح وفلفل
1/4 cup/56 g duck fat
6 pork sausages
3 onions, thinly sliced
1 garlic clove, thinly sliced
4 confit duck legs

معدات
large bowl large pot
strainer or colander
saute pan
paper towels
الخلاط
large, ovenproof earthenware dish
كوب القياس
ملعقة المطبخ

Day One
Place the beans in the large bowl and cover with cold water so that there are at least 2 or 3 inches of water above the top of the beans. Soak overnight. That was hard, right? 

Day Two
Drain and rinse the beans and place in the large pot. Add the pork belly, the quartered onion, 1/4 pound/112 g of the pork rind, and the bouquet garni. Cover with water, add salt and pepper to taste, and bring to a boil. Reduce to a simmer and cook until the beans are tender, about an hour. Let cool for 20 minutes, then discard the onion and the bouquet garni. Remove the pork belly, cut it into 2-inch/5-cm squares, and set aside. (If you plan to wait another day before finishing the dish, wait to cut the pork belly until then.) Strain the beans and the rind and set aside, reserving the cooking liquid separately.

In the saute pan, heat all but 1 tablespoon/14 g of the duck fat over medium-high heat until it shimmers and becomes transparent. Carefully add the sausages and brown on all sides. Remove and set aside, draining on paper towels. In the same pan, over medium-high heat, brown the sliced onions, the garlic and the reserved squares of pork rind from the beans (not the unused pork rind you'll need that later). Once browned, remove from the heat and transfer to the blender. Add 1 tablespoon/14 g of the remaining duck fat and puree until smooth. اجلس جانبا.

Preheat the oven to 35F/180C. Place the uncooked pork rind in the bottom of a deep ovenproof earthenware dish. You're looking to line the inside, almost like a pie crust. Arrange all your ingredients in alternating layers, beginning with a layer of beans, then sausages, then more beans, then pork belly, beans, duck confit and finally more beans, adding a dab of the onion and pork rind puree between each layer. Add enough of the bean cooking liquid to just cover the beans, reserving 1 cup/225 ml in the refrigerator for later use. Cook the cassoulet in the oven for 1 hour, then reduce the heat to 250F/130C and cook for another hour. اخرجها من الفرن واتركها لتربد. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

Day Three
Preheat the oven to 350F/180C again.
Cook the cassoulet for an hour. Break the crust on the top with the spoon and add 1/4 cup/56 ml of the reserved cooking liquid. (Don't get fancy. Just pile, dab, stack and pile. It doesn't have to be pretty.) Reduce the heat to 250F/130C and continue cooking another 15 minutes, or until screamingly hot through and through. ثم تقدم.


Cassoulet

Tony and Michael Ruhlman cook for Ruhlman's family. This great dish is quite simple to make, and it doesn't take much time - if you spread the work over three days, taking care of a few easy, fairly uninvolved small tasks per day.

You will also need to know how to make duck confit, a skill that will serve you well should you ever want to prepare it as an appetizer or use the meat as ravioli filling (very tasty). Let's begin with the confit and move on from there. As it will survive happily refrigerator for weeks, you can make it way in advance.

Ingredients for Duck Confit
يخدم 4
4 duck legs
ملح البحر
2 cups/450 g duck fat (see Suppliers)
فلفل اسود
4 أغصان زعتر طازج
1 غصن من إكليل الجبل الطازج
1 فص ثوم

معدات
shallow dish
plastic wrap
قدر
ovenproof casserole
رقائق

Day One
Rub the duck legs fairly generously with sea salt, place in the shallow dish, cover with plastic and refrigerate overnight. At all times, keep your work area clean and your ingredients free of contamination - meaning don't allow any other food, like bread crumbs or scraps, to get into your duck, duck fat or confit, as they will make an otherwise nearly nonperishable preparation suddenly perishable.

Day Two
Preheat the oven to 375F/190C. Render (melt) the duck fat in the saucepan until clear. After seasoning with the black pepper (not too much), place the duck legs in the clean, ovenproof casserole. Nestle the thyme, rosemary and garlic in with it, and pour the duck fat over the legs to just cover. Cover the dish with foil and put in the oven. Cook for about an hour, or until the skin at the "ankle" of each leg pulls away from the "knuckle." The meat should be tender.

Allow to cool and then store as is in the refrigerator, sealed under the fat. When you need the confit, you can either warm the whole dish, in which case removing the legs will be easy, or dig them out of the cold fat and scrape off the excess. I highly recommend the former. A nice touch at this point is to twist out the thighbone from the cold confit. Just place one hand on the drumstick, pinioning the leg to the table, and with the other hand, twist out the thighbone, plucking it from the flesh without mangling the thigh meat. Think of someone you hate when you do it.
Ingredients for Cassoulet
5 cups/1100 g Tarbais beans (see Suppliers) or white beans
2 pounds/900 g fresh pork belly
1 onion, cut into 4 pieces
1 pound/450 g pork rind
1 bouquet garni (see Glossary)
ملح وفلفل
1/4 cup/56 g duck fat
6 pork sausages
3 onions, thinly sliced
1 garlic clove, thinly sliced
4 confit duck legs

معدات
large bowl large pot
strainer or colander
saute pan
paper towels
الخلاط
large, ovenproof earthenware dish
كوب القياس
ملعقة المطبخ

Day One
Place the beans in the large bowl and cover with cold water so that there are at least 2 or 3 inches of water above the top of the beans. Soak overnight. That was hard, right? 

Day Two
Drain and rinse the beans and place in the large pot. Add the pork belly, the quartered onion, 1/4 pound/112 g of the pork rind, and the bouquet garni. Cover with water, add salt and pepper to taste, and bring to a boil. Reduce to a simmer and cook until the beans are tender, about an hour. Let cool for 20 minutes, then discard the onion and the bouquet garni. Remove the pork belly, cut it into 2-inch/5-cm squares, and set aside. (If you plan to wait another day before finishing the dish, wait to cut the pork belly until then.) Strain the beans and the rind and set aside, reserving the cooking liquid separately.

In the saute pan, heat all but 1 tablespoon/14 g of the duck fat over medium-high heat until it shimmers and becomes transparent. Carefully add the sausages and brown on all sides. Remove and set aside, draining on paper towels. In the same pan, over medium-high heat, brown the sliced onions, the garlic and the reserved squares of pork rind from the beans (not the unused pork rind you'll need that later). Once browned, remove from the heat and transfer to the blender. Add 1 tablespoon/14 g of the remaining duck fat and puree until smooth. اجلس جانبا.

Preheat the oven to 35F/180C. Place the uncooked pork rind in the bottom of a deep ovenproof earthenware dish. You're looking to line the inside, almost like a pie crust. Arrange all your ingredients in alternating layers, beginning with a layer of beans, then sausages, then more beans, then pork belly, beans, duck confit and finally more beans, adding a dab of the onion and pork rind puree between each layer. Add enough of the bean cooking liquid to just cover the beans, reserving 1 cup/225 ml in the refrigerator for later use. Cook the cassoulet in the oven for 1 hour, then reduce the heat to 250F/130C and cook for another hour. اخرجها من الفرن واتركها لتربد. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

Day Three
Preheat the oven to 350F/180C again.
Cook the cassoulet for an hour. Break the crust on the top with the spoon and add 1/4 cup/56 ml of the reserved cooking liquid. (Don't get fancy. Just pile, dab, stack and pile. It doesn't have to be pretty.) Reduce the heat to 250F/130C and continue cooking another 15 minutes, or until screamingly hot through and through. ثم تقدم.


Cassoulet

Tony and Michael Ruhlman cook for Ruhlman's family. This great dish is quite simple to make, and it doesn't take much time - if you spread the work over three days, taking care of a few easy, fairly uninvolved small tasks per day.

You will also need to know how to make duck confit, a skill that will serve you well should you ever want to prepare it as an appetizer or use the meat as ravioli filling (very tasty). Let's begin with the confit and move on from there. As it will survive happily refrigerator for weeks, you can make it way in advance.

Ingredients for Duck Confit
يخدم 4
4 duck legs
ملح البحر
2 cups/450 g duck fat (see Suppliers)
فلفل اسود
4 أغصان زعتر طازج
1 غصن من إكليل الجبل الطازج
1 فص ثوم

معدات
shallow dish
plastic wrap
قدر
ovenproof casserole
رقائق

Day One
Rub the duck legs fairly generously with sea salt, place in the shallow dish, cover with plastic and refrigerate overnight. At all times, keep your work area clean and your ingredients free of contamination - meaning don't allow any other food, like bread crumbs or scraps, to get into your duck, duck fat or confit, as they will make an otherwise nearly nonperishable preparation suddenly perishable.

Day Two
Preheat the oven to 375F/190C. Render (melt) the duck fat in the saucepan until clear. After seasoning with the black pepper (not too much), place the duck legs in the clean, ovenproof casserole. Nestle the thyme, rosemary and garlic in with it, and pour the duck fat over the legs to just cover. Cover the dish with foil and put in the oven. Cook for about an hour, or until the skin at the "ankle" of each leg pulls away from the "knuckle." The meat should be tender.

Allow to cool and then store as is in the refrigerator, sealed under the fat. When you need the confit, you can either warm the whole dish, in which case removing the legs will be easy, or dig them out of the cold fat and scrape off the excess. I highly recommend the former. A nice touch at this point is to twist out the thighbone from the cold confit. Just place one hand on the drumstick, pinioning the leg to the table, and with the other hand, twist out the thighbone, plucking it from the flesh without mangling the thigh meat. Think of someone you hate when you do it.
Ingredients for Cassoulet
5 cups/1100 g Tarbais beans (see Suppliers) or white beans
2 pounds/900 g fresh pork belly
1 onion, cut into 4 pieces
1 pound/450 g pork rind
1 bouquet garni (see Glossary)
ملح وفلفل
1/4 cup/56 g duck fat
6 pork sausages
3 onions, thinly sliced
1 garlic clove, thinly sliced
4 confit duck legs

معدات
large bowl large pot
strainer or colander
saute pan
paper towels
الخلاط
large, ovenproof earthenware dish
كوب القياس
ملعقة المطبخ

Day One
Place the beans in the large bowl and cover with cold water so that there are at least 2 or 3 inches of water above the top of the beans. Soak overnight. That was hard, right? 

Day Two
Drain and rinse the beans and place in the large pot. Add the pork belly, the quartered onion, 1/4 pound/112 g of the pork rind, and the bouquet garni. Cover with water, add salt and pepper to taste, and bring to a boil. Reduce to a simmer and cook until the beans are tender, about an hour. Let cool for 20 minutes, then discard the onion and the bouquet garni. Remove the pork belly, cut it into 2-inch/5-cm squares, and set aside. (If you plan to wait another day before finishing the dish, wait to cut the pork belly until then.) Strain the beans and the rind and set aside, reserving the cooking liquid separately.

In the saute pan, heat all but 1 tablespoon/14 g of the duck fat over medium-high heat until it shimmers and becomes transparent. Carefully add the sausages and brown on all sides. Remove and set aside, draining on paper towels. In the same pan, over medium-high heat, brown the sliced onions, the garlic and the reserved squares of pork rind from the beans (not the unused pork rind you'll need that later). Once browned, remove from the heat and transfer to the blender. Add 1 tablespoon/14 g of the remaining duck fat and puree until smooth. اجلس جانبا.

Preheat the oven to 35F/180C. Place the uncooked pork rind in the bottom of a deep ovenproof earthenware dish. You're looking to line the inside, almost like a pie crust. Arrange all your ingredients in alternating layers, beginning with a layer of beans, then sausages, then more beans, then pork belly, beans, duck confit and finally more beans, adding a dab of the onion and pork rind puree between each layer. Add enough of the bean cooking liquid to just cover the beans, reserving 1 cup/225 ml in the refrigerator for later use. Cook the cassoulet in the oven for 1 hour, then reduce the heat to 250F/130C and cook for another hour. اخرجها من الفرن واتركها لتربد. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

Day Three
Preheat the oven to 350F/180C again.
Cook the cassoulet for an hour. Break the crust on the top with the spoon and add 1/4 cup/56 ml of the reserved cooking liquid. (Don't get fancy. Just pile, dab, stack and pile. It doesn't have to be pretty.) Reduce the heat to 250F/130C and continue cooking another 15 minutes, or until screamingly hot through and through. ثم تقدم.


Cassoulet

Tony and Michael Ruhlman cook for Ruhlman's family. This great dish is quite simple to make, and it doesn't take much time - if you spread the work over three days, taking care of a few easy, fairly uninvolved small tasks per day.

You will also need to know how to make duck confit, a skill that will serve you well should you ever want to prepare it as an appetizer or use the meat as ravioli filling (very tasty). Let's begin with the confit and move on from there. As it will survive happily refrigerator for weeks, you can make it way in advance.

Ingredients for Duck Confit
يخدم 4
4 duck legs
ملح البحر
2 cups/450 g duck fat (see Suppliers)
فلفل اسود
4 أغصان زعتر طازج
1 غصن من إكليل الجبل الطازج
1 فص ثوم

معدات
shallow dish
plastic wrap
قدر
ovenproof casserole
رقائق

Day One
Rub the duck legs fairly generously with sea salt, place in the shallow dish, cover with plastic and refrigerate overnight. At all times, keep your work area clean and your ingredients free of contamination - meaning don't allow any other food, like bread crumbs or scraps, to get into your duck, duck fat or confit, as they will make an otherwise nearly nonperishable preparation suddenly perishable.

Day Two
Preheat the oven to 375F/190C. Render (melt) the duck fat in the saucepan until clear. After seasoning with the black pepper (not too much), place the duck legs in the clean, ovenproof casserole. Nestle the thyme, rosemary and garlic in with it, and pour the duck fat over the legs to just cover. Cover the dish with foil and put in the oven. Cook for about an hour, or until the skin at the "ankle" of each leg pulls away from the "knuckle." The meat should be tender.

Allow to cool and then store as is in the refrigerator, sealed under the fat. When you need the confit, you can either warm the whole dish, in which case removing the legs will be easy, or dig them out of the cold fat and scrape off the excess. I highly recommend the former. A nice touch at this point is to twist out the thighbone from the cold confit. Just place one hand on the drumstick, pinioning the leg to the table, and with the other hand, twist out the thighbone, plucking it from the flesh without mangling the thigh meat. Think of someone you hate when you do it.
Ingredients for Cassoulet
5 cups/1100 g Tarbais beans (see Suppliers) or white beans
2 pounds/900 g fresh pork belly
1 onion, cut into 4 pieces
1 pound/450 g pork rind
1 bouquet garni (see Glossary)
ملح وفلفل
1/4 cup/56 g duck fat
6 pork sausages
3 onions, thinly sliced
1 garlic clove, thinly sliced
4 confit duck legs

معدات
large bowl large pot
strainer or colander
saute pan
paper towels
الخلاط
large, ovenproof earthenware dish
كوب القياس
ملعقة المطبخ

Day One
Place the beans in the large bowl and cover with cold water so that there are at least 2 or 3 inches of water above the top of the beans. Soak overnight. That was hard, right? 

Day Two
Drain and rinse the beans and place in the large pot. Add the pork belly, the quartered onion, 1/4 pound/112 g of the pork rind, and the bouquet garni. Cover with water, add salt and pepper to taste, and bring to a boil. Reduce to a simmer and cook until the beans are tender, about an hour. Let cool for 20 minutes, then discard the onion and the bouquet garni. Remove the pork belly, cut it into 2-inch/5-cm squares, and set aside. (If you plan to wait another day before finishing the dish, wait to cut the pork belly until then.) Strain the beans and the rind and set aside, reserving the cooking liquid separately.

In the saute pan, heat all but 1 tablespoon/14 g of the duck fat over medium-high heat until it shimmers and becomes transparent. Carefully add the sausages and brown on all sides. Remove and set aside, draining on paper towels. In the same pan, over medium-high heat, brown the sliced onions, the garlic and the reserved squares of pork rind from the beans (not the unused pork rind you'll need that later). Once browned, remove from the heat and transfer to the blender. Add 1 tablespoon/14 g of the remaining duck fat and puree until smooth. اجلس جانبا.

Preheat the oven to 35F/180C. Place the uncooked pork rind in the bottom of a deep ovenproof earthenware dish. You're looking to line the inside, almost like a pie crust. Arrange all your ingredients in alternating layers, beginning with a layer of beans, then sausages, then more beans, then pork belly, beans, duck confit and finally more beans, adding a dab of the onion and pork rind puree between each layer. Add enough of the bean cooking liquid to just cover the beans, reserving 1 cup/225 ml in the refrigerator for later use. Cook the cassoulet in the oven for 1 hour, then reduce the heat to 250F/130C and cook for another hour. اخرجها من الفرن واتركها لتربد. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

Day Three
Preheat the oven to 350F/180C again.
Cook the cassoulet for an hour. Break the crust on the top with the spoon and add 1/4 cup/56 ml of the reserved cooking liquid. (Don't get fancy. Just pile, dab, stack and pile. It doesn't have to be pretty.) Reduce the heat to 250F/130C and continue cooking another 15 minutes, or until screamingly hot through and through. ثم تقدم.


Cassoulet

Tony and Michael Ruhlman cook for Ruhlman's family. This great dish is quite simple to make, and it doesn't take much time - if you spread the work over three days, taking care of a few easy, fairly uninvolved small tasks per day.

You will also need to know how to make duck confit, a skill that will serve you well should you ever want to prepare it as an appetizer or use the meat as ravioli filling (very tasty). Let's begin with the confit and move on from there. As it will survive happily refrigerator for weeks, you can make it way in advance.

Ingredients for Duck Confit
يخدم 4
4 duck legs
ملح البحر
2 cups/450 g duck fat (see Suppliers)
فلفل اسود
4 أغصان زعتر طازج
1 غصن من إكليل الجبل الطازج
1 فص ثوم

معدات
shallow dish
plastic wrap
قدر
ovenproof casserole
رقائق

Day One
Rub the duck legs fairly generously with sea salt, place in the shallow dish, cover with plastic and refrigerate overnight. At all times, keep your work area clean and your ingredients free of contamination - meaning don't allow any other food, like bread crumbs or scraps, to get into your duck, duck fat or confit, as they will make an otherwise nearly nonperishable preparation suddenly perishable.

Day Two
Preheat the oven to 375F/190C. Render (melt) the duck fat in the saucepan until clear. After seasoning with the black pepper (not too much), place the duck legs in the clean, ovenproof casserole. Nestle the thyme, rosemary and garlic in with it, and pour the duck fat over the legs to just cover. Cover the dish with foil and put in the oven. Cook for about an hour, or until the skin at the "ankle" of each leg pulls away from the "knuckle." The meat should be tender.

Allow to cool and then store as is in the refrigerator, sealed under the fat. When you need the confit, you can either warm the whole dish, in which case removing the legs will be easy, or dig them out of the cold fat and scrape off the excess. I highly recommend the former. A nice touch at this point is to twist out the thighbone from the cold confit. Just place one hand on the drumstick, pinioning the leg to the table, and with the other hand, twist out the thighbone, plucking it from the flesh without mangling the thigh meat. Think of someone you hate when you do it.
Ingredients for Cassoulet
5 cups/1100 g Tarbais beans (see Suppliers) or white beans
2 pounds/900 g fresh pork belly
1 onion, cut into 4 pieces
1 pound/450 g pork rind
1 bouquet garni (see Glossary)
ملح وفلفل
1/4 cup/56 g duck fat
6 pork sausages
3 onions, thinly sliced
1 garlic clove, thinly sliced
4 confit duck legs

معدات
large bowl large pot
strainer or colander
saute pan
paper towels
الخلاط
large, ovenproof earthenware dish
كوب القياس
ملعقة المطبخ

Day One
Place the beans in the large bowl and cover with cold water so that there are at least 2 or 3 inches of water above the top of the beans. Soak overnight. That was hard, right? 

Day Two
Drain and rinse the beans and place in the large pot. Add the pork belly, the quartered onion, 1/4 pound/112 g of the pork rind, and the bouquet garni. Cover with water, add salt and pepper to taste, and bring to a boil. Reduce to a simmer and cook until the beans are tender, about an hour. Let cool for 20 minutes, then discard the onion and the bouquet garni. Remove the pork belly, cut it into 2-inch/5-cm squares, and set aside. (If you plan to wait another day before finishing the dish, wait to cut the pork belly until then.) Strain the beans and the rind and set aside, reserving the cooking liquid separately.

In the saute pan, heat all but 1 tablespoon/14 g of the duck fat over medium-high heat until it shimmers and becomes transparent. Carefully add the sausages and brown on all sides. Remove and set aside, draining on paper towels. In the same pan, over medium-high heat, brown the sliced onions, the garlic and the reserved squares of pork rind from the beans (not the unused pork rind you'll need that later). Once browned, remove from the heat and transfer to the blender. Add 1 tablespoon/14 g of the remaining duck fat and puree until smooth. اجلس جانبا.

Preheat the oven to 35F/180C. Place the uncooked pork rind in the bottom of a deep ovenproof earthenware dish. You're looking to line the inside, almost like a pie crust. Arrange all your ingredients in alternating layers, beginning with a layer of beans, then sausages, then more beans, then pork belly, beans, duck confit and finally more beans, adding a dab of the onion and pork rind puree between each layer. Add enough of the bean cooking liquid to just cover the beans, reserving 1 cup/225 ml in the refrigerator for later use. Cook the cassoulet in the oven for 1 hour, then reduce the heat to 250F/130C and cook for another hour. اخرجها من الفرن واتركها لتربد. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

Day Three
Preheat the oven to 350F/180C again.
Cook the cassoulet for an hour. Break the crust on the top with the spoon and add 1/4 cup/56 ml of the reserved cooking liquid. (Don't get fancy. Just pile, dab, stack and pile. It doesn't have to be pretty.) Reduce the heat to 250F/130C and continue cooking another 15 minutes, or until screamingly hot through and through. ثم تقدم.


Cassoulet

Tony and Michael Ruhlman cook for Ruhlman's family. This great dish is quite simple to make, and it doesn't take much time - if you spread the work over three days, taking care of a few easy, fairly uninvolved small tasks per day.

You will also need to know how to make duck confit, a skill that will serve you well should you ever want to prepare it as an appetizer or use the meat as ravioli filling (very tasty). Let's begin with the confit and move on from there. As it will survive happily refrigerator for weeks, you can make it way in advance.

Ingredients for Duck Confit
يخدم 4
4 duck legs
ملح البحر
2 cups/450 g duck fat (see Suppliers)
فلفل اسود
4 أغصان زعتر طازج
1 غصن من إكليل الجبل الطازج
1 فص ثوم

معدات
shallow dish
plastic wrap
قدر
ovenproof casserole
رقائق

Day One
Rub the duck legs fairly generously with sea salt, place in the shallow dish, cover with plastic and refrigerate overnight. At all times, keep your work area clean and your ingredients free of contamination - meaning don't allow any other food, like bread crumbs or scraps, to get into your duck, duck fat or confit, as they will make an otherwise nearly nonperishable preparation suddenly perishable.

Day Two
Preheat the oven to 375F/190C. Render (melt) the duck fat in the saucepan until clear. After seasoning with the black pepper (not too much), place the duck legs in the clean, ovenproof casserole. Nestle the thyme, rosemary and garlic in with it, and pour the duck fat over the legs to just cover. Cover the dish with foil and put in the oven. Cook for about an hour, or until the skin at the "ankle" of each leg pulls away from the "knuckle." The meat should be tender.

Allow to cool and then store as is in the refrigerator, sealed under the fat. When you need the confit, you can either warm the whole dish, in which case removing the legs will be easy, or dig them out of the cold fat and scrape off the excess. I highly recommend the former. A nice touch at this point is to twist out the thighbone from the cold confit. Just place one hand on the drumstick, pinioning the leg to the table, and with the other hand, twist out the thighbone, plucking it from the flesh without mangling the thigh meat. Think of someone you hate when you do it.
Ingredients for Cassoulet
5 cups/1100 g Tarbais beans (see Suppliers) or white beans
2 pounds/900 g fresh pork belly
1 onion, cut into 4 pieces
1 pound/450 g pork rind
1 bouquet garni (see Glossary)
ملح وفلفل
1/4 cup/56 g duck fat
6 pork sausages
3 onions, thinly sliced
1 garlic clove, thinly sliced
4 confit duck legs

معدات
large bowl large pot
strainer or colander
saute pan
paper towels
الخلاط
large, ovenproof earthenware dish
كوب القياس
ملعقة المطبخ

Day One
Place the beans in the large bowl and cover with cold water so that there are at least 2 or 3 inches of water above the top of the beans. Soak overnight. That was hard, right? 

Day Two
Drain and rinse the beans and place in the large pot. Add the pork belly, the quartered onion, 1/4 pound/112 g of the pork rind, and the bouquet garni. Cover with water, add salt and pepper to taste, and bring to a boil. Reduce to a simmer and cook until the beans are tender, about an hour. Let cool for 20 minutes, then discard the onion and the bouquet garni. Remove the pork belly, cut it into 2-inch/5-cm squares, and set aside. (If you plan to wait another day before finishing the dish, wait to cut the pork belly until then.) Strain the beans and the rind and set aside, reserving the cooking liquid separately.

In the saute pan, heat all but 1 tablespoon/14 g of the duck fat over medium-high heat until it shimmers and becomes transparent. Carefully add the sausages and brown on all sides. Remove and set aside, draining on paper towels. In the same pan, over medium-high heat, brown the sliced onions, the garlic and the reserved squares of pork rind from the beans (not the unused pork rind you'll need that later). Once browned, remove from the heat and transfer to the blender. Add 1 tablespoon/14 g of the remaining duck fat and puree until smooth. اجلس جانبا.

Preheat the oven to 35F/180C. Place the uncooked pork rind in the bottom of a deep ovenproof earthenware dish. You're looking to line the inside, almost like a pie crust. Arrange all your ingredients in alternating layers, beginning with a layer of beans, then sausages, then more beans, then pork belly, beans, duck confit and finally more beans, adding a dab of the onion and pork rind puree between each layer. Add enough of the bean cooking liquid to just cover the beans, reserving 1 cup/225 ml in the refrigerator for later use. Cook the cassoulet in the oven for 1 hour, then reduce the heat to 250F/130C and cook for another hour. اخرجها من الفرن واتركها لتربد. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

Day Three
Preheat the oven to 350F/180C again.
Cook the cassoulet for an hour. Break the crust on the top with the spoon and add 1/4 cup/56 ml of the reserved cooking liquid. (Don't get fancy. Just pile, dab, stack and pile. It doesn't have to be pretty.) Reduce the heat to 250F/130C and continue cooking another 15 minutes, or until screamingly hot through and through. ثم تقدم.


Cassoulet

Tony and Michael Ruhlman cook for Ruhlman's family. This great dish is quite simple to make, and it doesn't take much time - if you spread the work over three days, taking care of a few easy, fairly uninvolved small tasks per day.

You will also need to know how to make duck confit, a skill that will serve you well should you ever want to prepare it as an appetizer or use the meat as ravioli filling (very tasty). Let's begin with the confit and move on from there. As it will survive happily refrigerator for weeks, you can make it way in advance.

Ingredients for Duck Confit
يخدم 4
4 duck legs
ملح البحر
2 cups/450 g duck fat (see Suppliers)
فلفل اسود
4 أغصان زعتر طازج
1 غصن من إكليل الجبل الطازج
1 فص ثوم

معدات
shallow dish
plastic wrap
قدر
ovenproof casserole
رقائق

Day One
Rub the duck legs fairly generously with sea salt, place in the shallow dish, cover with plastic and refrigerate overnight. At all times, keep your work area clean and your ingredients free of contamination - meaning don't allow any other food, like bread crumbs or scraps, to get into your duck, duck fat or confit, as they will make an otherwise nearly nonperishable preparation suddenly perishable.

Day Two
Preheat the oven to 375F/190C. Render (melt) the duck fat in the saucepan until clear. After seasoning with the black pepper (not too much), place the duck legs in the clean, ovenproof casserole. Nestle the thyme, rosemary and garlic in with it, and pour the duck fat over the legs to just cover. Cover the dish with foil and put in the oven. Cook for about an hour, or until the skin at the "ankle" of each leg pulls away from the "knuckle." The meat should be tender.

Allow to cool and then store as is in the refrigerator, sealed under the fat. When you need the confit, you can either warm the whole dish, in which case removing the legs will be easy, or dig them out of the cold fat and scrape off the excess. I highly recommend the former. A nice touch at this point is to twist out the thighbone from the cold confit. Just place one hand on the drumstick, pinioning the leg to the table, and with the other hand, twist out the thighbone, plucking it from the flesh without mangling the thigh meat. Think of someone you hate when you do it.
Ingredients for Cassoulet
5 cups/1100 g Tarbais beans (see Suppliers) or white beans
2 pounds/900 g fresh pork belly
1 onion, cut into 4 pieces
1 pound/450 g pork rind
1 bouquet garni (see Glossary)
ملح وفلفل
1/4 cup/56 g duck fat
6 pork sausages
3 onions, thinly sliced
1 garlic clove, thinly sliced
4 confit duck legs

معدات
large bowl large pot
strainer or colander
saute pan
paper towels
الخلاط
large, ovenproof earthenware dish
كوب القياس
ملعقة المطبخ

Day One
Place the beans in the large bowl and cover with cold water so that there are at least 2 or 3 inches of water above the top of the beans. Soak overnight. That was hard, right? 

Day Two
Drain and rinse the beans and place in the large pot. Add the pork belly, the quartered onion, 1/4 pound/112 g of the pork rind, and the bouquet garni. Cover with water, add salt and pepper to taste, and bring to a boil. Reduce to a simmer and cook until the beans are tender, about an hour. Let cool for 20 minutes, then discard the onion and the bouquet garni. Remove the pork belly, cut it into 2-inch/5-cm squares, and set aside. (If you plan to wait another day before finishing the dish, wait to cut the pork belly until then.) Strain the beans and the rind and set aside, reserving the cooking liquid separately.

In the saute pan, heat all but 1 tablespoon/14 g of the duck fat over medium-high heat until it shimmers and becomes transparent. Carefully add the sausages and brown on all sides. Remove and set aside, draining on paper towels. In the same pan, over medium-high heat, brown the sliced onions, the garlic and the reserved squares of pork rind from the beans (not the unused pork rind you'll need that later). Once browned, remove from the heat and transfer to the blender. Add 1 tablespoon/14 g of the remaining duck fat and puree until smooth. اجلس جانبا.

Preheat the oven to 35F/180C. Place the uncooked pork rind in the bottom of a deep ovenproof earthenware dish. You're looking to line the inside, almost like a pie crust. Arrange all your ingredients in alternating layers, beginning with a layer of beans, then sausages, then more beans, then pork belly, beans, duck confit and finally more beans, adding a dab of the onion and pork rind puree between each layer. Add enough of the bean cooking liquid to just cover the beans, reserving 1 cup/225 ml in the refrigerator for later use. Cook the cassoulet in the oven for 1 hour, then reduce the heat to 250F/130C and cook for another hour. اخرجها من الفرن واتركها لتربد. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

Day Three
Preheat the oven to 350F/180C again.
Cook the cassoulet for an hour. Break the crust on the top with the spoon and add 1/4 cup/56 ml of the reserved cooking liquid. (Don't get fancy. Just pile, dab, stack and pile. It doesn't have to be pretty.) Reduce the heat to 250F/130C and continue cooking another 15 minutes, or until screamingly hot through and through. ثم تقدم.


شاهد الفيديو: سافرت بطيارتي في امريكا! رحلة كاملة + تسجل صوت كامل (أغسطس 2022).