آخر

وصفة الخرشوف مع الكبر والبصل الأخضر وصفة المايونيز

وصفة الخرشوف مع الكبر والبصل الأخضر وصفة المايونيز



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لقد نشأت وأنا أتناول الخرشوف الكامل مع المايونيز محلي الصنع للغطس. لقد تخيلت موتي على يد خرشوف عدة مرات ، لكن طالما كان هناك شخص ما حول مهمة التنظيف مرتين ، فإن الخطر جعل القلب مرغوبًا فيه أكثر.

لم أتذكر أبدًا الخرشوف كعلاج موسمي ، لكنني أدرك الآن أنه يجب أن يكون كذلك. في الآونة الأخيرة ، كانت الأسواق مليئة بهم ، وعندما أرى سلة مهملات جميلة ، لا يسعني إلا أن أحضر زوجًا (بعناية) لوجبات الغداء في أيام الأسبوع.

لا يزال الخرشوف الكامل المطهو ​​على البخار أحد وجباتي المفضلة عندما أكون وحدي. أتذكر أنني اتصلت بوالدتي على الهاتف في المرة الأولى التي حاولت فيها إجراؤها بنفسي. وحتى قبل أسبوع ، سأعترف بأنني التقطت الهاتف مرة أخرى لتذكرني بأفضل طريقة لإعدادهم بدون باخرة. طلبت مني ببساطة استخدام الفرن الهولندي الخاص بي ، وملئه بما يكفي من الماء لتغطية قلب الخرشوف. أثناء طهي الخرشوف ، صنعت المايونيز من الصفر ، باستخدام البصل الأخضر الطازج ورش الكبر لإضافة نكهة طازجة / مالحة.

بعد أربعين دقيقة ، كان الأرضي شوكي جاهزًا. لقد استغرقت أقل من نصف الوقت لأتناولها ، وصولاً إلى القلب ، الذي نظفته بدقة ، ثم استمتعت به تمامًا. - فيبي

مكونات

  • 2 خرشوف
  • 1 صفار بيض كبير
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1 كوب زيت نباتي
  • ½ ليمون معصور
  • 2 بصل أخضر ، مقطع رقيق
  • 1 ملعقة كبيرة قبر أسود صغير
  • ملح للتذوق

الاتجاهات

قم بقص سيقان الخرشوف بحيث يتبقى نصف بوصة فقط من السيقان عند القاعدة. في قدر متوسط ​​الحجم أو فرن هولندي ، ضع الأرضي شوكي جنبًا إلى جنب بحيث يكون منتصبًا. املأ القدر بالماء حتى يغطي قاعدة الخرشوف ، حوالي 1 بوصة. غطي الوعاء واتركيه حتى يغلي. قم بخفض الحرارة مرة أخرى واتركها على نار هادئة حتى تصبح أوراق الخرشوف طرية (أقطف واحدة وجربها) ، حوالي 40-50 دقيقة. تُرفع من القدر وتترك لتبرد قليلاً قبل التقديم.

أثناء طهي الأرضي شوكي ، اخفقي (يمكنك استخدام شوكة) صفار بيضة في وعاء مع خردل ديجون وملعقة كبيرة من عصير الليمون. اسكب الزيت ببطء وثبات مع الخفق باستمرار. يجب أن يتكاثف الخليط بسرعة. عند الانتهاء من صب الزيت ، أضيفي عصير الليمون والبصل الأخضر ونبات الكبر. تذوق الملح وقدمه بجانب الأرضي شوكي.


ملخص الوصفة

  • 4 خرشوف كبير ، سيقان مشذبة
  • 1 كوب مايونيز
  • 3 ملاعق كبيرة شبت مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة من نبات الكبر المفروم
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
  • 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح بحري مدخن
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حلو مدخن
  • صلصة حارة
  • الفلفل الطازج المطحون

ضع سلة بخارية في قدر كبير فوق 1/2 بوصة من الماء المغلي. رتب الخرشوف في السلة ، بحيث يكون الجانب الجذعي لأسفل. غطيها واتركيها بالبخار على نار معتدلة حتى تخترق السكين السيقان بسهولة ، حوالي 30 دقيقة. انقل الأرضي شوكي إلى طبق.

في وعاء ، اخفقي المايونيز والشبت والكبر وقشر الليمون والعصير والملح والفلفل الحلو. أضيفي القليل من الصلصة الحارة وتبلي المايونيز بالفلفل. قدمي الأرضي شوكي دافئة أو مبردة قليلاً مع المايونيز.


1: ابشر قشر الليمون جيدًا واتركه جانبًا. قطع الليمون إلى نصفين.

2: باستخدام مقص المطبخ ، قم بقص الأطراف الشائكة من أوراق الخرشوف. تقليم 1/8 بوصة من نهاية سيقان الخرشوف. (باقي الساق صالح للأكل.) باستخدام سكين الطاهي ، اقطع كل خرشوف إلى نصفين بالطول. قطع نصف بوصة من كل نصف خرشوف وتجاهل. باستخدام ملعقة أو ملعقة البطيخ ، اكشط وتخلص من "الخنق" (كتلة الألياف الموجودة فوق القلب مباشرة). افركي الأجزاء المقطوعة من الأرضي شوكي بالجوانب المقطعة من الليمون لمنع الخرشوف من التحول إلى اللون البني.


  • دفعة واحدة أو 1 1/2 - 2 كوب من المايونيز من اختيارك (Sir Kensington's اختيار نظيف)
  • 2 ملعقة كبيرة. بقدونس طازج مفروم ناعماً
  • 2 ملعقة كبيرة. بصل أحمر مفروم ناعم
  • 1/4 كوب قلوب خرشوف
  • 1 ملعقة كبيرة. مستردة الديجون
  • 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج
  • 2 ملعقة صغيرة. قشر الليمون
  • 1/4 ملعقة صغيرة. ملح البحر
  • 1/4 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
  • 1/4 ملعقة صغيرة. بودرة البصل
  1. اصنع المايونيز باستخدام وصفتي هنا (إنها سهلة للغاية).
  2. بمجرد أن يصبح المايونيز جاهزًا ، افرم البقدونس والبصل وقلوب الخرشوف جيدًا وضعها في وعاء.
  3. أضف ديجون وعصير الليمون وملح البحر والفلفل والثوم ومسحوق البصل.
  4. أضف المايونيز واستخدم الملعقة ، وقم بطي المكونات برفق في المايونيز. احرص على عدم التقليب بقوة كبيرة وإلا سيفقد المايونيز بعضًا من قوامه وزغبته.
  5. احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
  6. قدميها مع السمك والسلطات ولفائف الخس والمزيد.

ملخص الوصفة

  • 1 ½ ليمون (يفضل ماير) ، مقسمة
  • 2 خرشوف كروي كبير (كل منهما حوالي 14 أونصة)
  • 2 فص ثوم مفروم
  • نصف كوب مايونيز
  • 2 ملاعق صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • فلفل أسود مطحون طازجاً

قم بإزالة 10 إلى 12 تجعيدًا رفيعًا من قشر الليمون الكامل مع 5 قطع من الليمون المقطّع إلى نصفين. (أو ، استخدم مقشرة البطاطس لإزالة شريحتين عريضتين ، ثم قطعهما إلى شرائح رفيعة جدًا.) املأ قدرًا كبيرًا حتى المنتصف بالماء واعصر عصير الليمون في الوعاء وقلبه إلى نصفين.

تقليم 3/4 بوصة من كل ساق خرشوف وتجاهل. قم بإزالة الطبقة الخارجية الصلبة من الساق المتبقية باستخدام مقشرة الخضار. قطع 1 بوصة من طرف كل خرشوف وتخلص من الأوراق المتشققة أو السميكة بشكل خاص. قص الأطراف الشائكة من الأوراق المتبقية.

قم بتقطيع 1 خرشوف إلى نصفين بالطول من خلال الساق. استخدم إبهامك وملعقة جريب فروت مسننة لإمساك أي أوراق مركزية ذات لون أحمر مشوب بسحبها لإزالتها. اكشط وتجاهل الاختناق. قطعيها إلى نصفين مرة أخرى وضعي كلا الربعين في قدر مع ماء الليمون. كرر مع الخرشوف المتبقي نصف الخرشوف والثاني.

يُغطى القدر ويُترك ليغلي على نار عالية. قم بإزالة الغطاء واستمر في الغليان حتى تنضج السيقان وتنسحب الأوراق مع القليل من المقاومة ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. صفيها على مناديل ورقية واتركها تبرد.

في هذه الأثناء ، يُمزج الثوم والمايونيز والزعتر وعصير نصف الليمون المتبقي في محضر الطعام. قم بمعالجة 30 ثانية ، أو حتى تصبح ناعمة. يتبل بالملح ورشة من الفلفل الأسود. تُزين بقشر الليمون المحفوظ. قدمي أرباع الخرشوف مع صلصة التغميس.


الخرشوف باريجول

صغار الأرضي شوكي ، مقطعة إلى نصفين ، تجف على حبل الغسيل الممتد عبر مطبخي. أوراق الخرشوف تفيض على الطاولة وتتدرج على الأرض. تبدو العشرات من الخرشوف الكبيرة المشذبة بدقة في أوعية معدنية ضخمة مثل الورود الخضراء. أحتفل بالربيع وبقدوم موسم الخرشوف من خلال طهي كل تحضير للخرشوف في "Larousse Gastronomique" المفضل لدي عام 1961.

لماذا ا؟ يرجع ذلك جزئيًا إلى أن أفضل طريقة أحيانًا لفهم أحد المكونات حقًا - والخرشوف شائك - هي مواجهته. ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن القائمة المكونة من ثلاث صفحات المكونة من 15 تحضيرًا (بالإضافة إلى الصلصات) في موسوعة الطهي الفرنسية الكلاسيكية مدهشة في اتساعها.

يعتبر Larousse على الأرضي شوكي تمرينًا رائعًا في التقليل من شأنه. في أي وقت تجد فيه وصفة تبدأ ، بشكل عرضي ، بعبارة "قشر وتقليم بشكل موحد 100 خرشوف صغير من نفس الحجم" ، فأنت تعلم أنك في عالم من التوقعات العالية.

أبدأ في التشذيب ، وسحب الأوراق الخارجية الخشنة وقص السيقان. إنها تجربة محررة بشكل غريب ، بمجرد أن تجد الإيقاع المناسب لها. كم مرة تجد نفسك ترمي أوراق الشجر بشكل تعسفي على أرضية المطبخ؟

ستصبح هذه الخرشوف على الطريقة اليونانية. في وعاء كبير على الموقد ، ضع الماء وزيت الزيتون والأعشاب والملح وباقة قرني و "عصير 10 حبات ليمون مصفاة من خلال كيس موسلين". مرة أخرى بخس.

بمجرد أن يصل الأمر إلى درجة الغليان ، استمر في استخدام 100 خرشوف صغير لمدة 8 إلى 10 دقائق. ثم يدخل كل منهم المائة ، بالإضافة إلى السائل الذي تم طهيه فيه ، في "وعاء فخاري كبير" سهل الاستخدام لتبريد كعوبهم.

في غضون ذلك ، أحضر أول سلسلة من وصفات "الخرشوف المسلوق الكامل". يتطلب تقليم القطع الكبيرة سكينًا حادًا ومعصمًا مرنًا لقطع الثلث العلوي. في وعاء آخر من الماء المغلي يذهبون. ثم في حمام من الماء البارد ثم الثلاجة. ثم ثلاجة جاري المجاور.

في هذه المرحلة ، أتحقق من الأواني الفخارية وأقوم بتحضير الصلصات الأربعة - المايونيز والخردل والتارتار والخل - التي يقترحها لاروس للخرشوف البارد والمسلوق. ثم أقوم بإعداد الصلصات الخمس المقترحة للخرشوف الساخن المسلوق: صلصة الزبدة ، الصلصة البيضاء ، صلصة الكريمة ، هولنديز والموسلين. عندما تجلس جميع الصلصات التسعة بسعادة في قوارب الصلصة الخاصة بهم ، يكون الفخار الفخاري باردًا بشكل مناسب. يجب أن تكون الساعة الثالثة صباحًا.

جيراني جميعهم نائمون ، لذا لدي وجبة خفيفة رائعة في وقت متأخر من الليل. الخرشوف مخملي - مثالي ، والصلصات تعوض الذوق الرفيع شبه المعدني للأوراق. القلب ، بمجرد الكشف عنه ، هو لذة هادئة. الخرشوف المبرد رائع مع المايونيز أو صلصة الخل الحامض. حار ، الهولندي التقليدي هو المفضل لدي ، الصلصة المخملية تغمس في مذهب المتعة القديمة.

في صباح اليوم التالي ، بعد ليلة مضطربة قضيتها في الحلم - لقد خمنت ذلك ، الخرشوف - يمكنني أن أضع 100 خرشوف صغير في برطمانات ميسون وأضعها على حافة النافذة حتى تبرد. التالي: الخرشوف المجفف.

لا أعرف عنك ، لكن تجربتي مع الخرشوف المجفف غير موجودة. لكن بدا الأمر ممتعًا ، وكان لدي 100 خرشوف أصغر في كيس أسفل الطاولة. لم يكن Larousse محددًا ، لكنني قررت أنه من المنطقي عمل الخرشوف الأصغر بدلاً من الكرات العملاقة التي كنت أحملها في كيس آخر ، خاصة أنه كان يجب وضعها جميعًا في صينية في الفرن. حسنًا ، أفران. الآن قمت بتجنيد جارتي الأخرى المجاورة. أخبرت كلاهما أنني كنت أقوم بتقديم الطعام لحدث لمهرجان الخرشوف.

لذا ، قم بقص 100 خرشوف أخرى ، متوسطة إلى صغيرة الحجم ، مرة أخرى بشكل موحد. أتساءل كيف أفكر بشكل روتيني الآن ، "مائة خرشوف". اسلقها لمدة خمس دقائق في ماء غير مملح ، وضعها في فرن 200 درجة لمدة ثلاث ساعات لمحاكاة الشمس غير الساطعة.

في الخرشوف الأكبر ، اذهب إلى duxelles ، الذي صنعته في أوقات فراغي عن طريق طهي كميات هائلة من الفطر مع القليل من الكراث والزبدة ، حتى يشبه نوعًا من فطيرة التراب. إلى duxelles ، أضيف لحم الخنزير المقدد والبقدونس ، ثم أقوم بملء تجاويف صف واحد من الخرشوف بالمزيج ، ولف كل منها بلحم الخنزير المقدد وربطها بخيوط المطبخ. في مقلاة يذهبون مع بعض المرق والنبيذ للشواء لمدة ساعة.

هذا هو barigoule ، الذي تعلمته عندما أقلب 50 صفحة إلى Larousse ، سمي بهذا الاسم نسبة للفطر المستخدم تقليديًا في الدوكسيل. إن تناولها يشبه فك تغليف صندوق وإيجاد هدية غنية رائعة بداخله.

إن طريقة تحضير الطعام أسهل بكثير: فقط قم بحشوها بمزيج بسيط من فتات الخبز واتركها تحمص في مقلاة بزيت الزيتون.

يخرج الخرشوف المجفف من الفرن ، مما يفسح المجال لتناول الطعام. أثناء تحميصها ، أستخدم إبرة خياطة لربط البراعم الرقيقة مثل سلسلة من الخرزات الضخمة ثم ربطها برف الأواني الخاص بي لتجف - ربما بين عشية وضحاها في الصيف ، ولكن مع هذه الأمطار ينتهي الأمر بثلاثة أو أربعة أيام . لكن الأمر يستحق ذلك. ليس لدي فقط مطبخًا يستحق أن يكون متخصصًا في البستنة ، بل إنه يدوم لأشهر وسيكون رائعًا في اليخنات.

أنا أسحب اللحم المحمص. إنها غنية وناضجة ، ونصائحها مقرمشة ، ونبات الكبر والثوم يعطي نكهة عميقة تتزاوج بشكل رائع مع الأرضي شوكي نفسها.

الآن هو الأحد: اليوم الأخير من احتفالي بالخرشوف ووقت الأطباق السهلة.

أولاً: الخرشوف كلامارت. يتم تقليم أصغر الخرشوف الأرجواني ووضعه في مقلاة ، وبسرعة لا يحتاجون حتى إلى عصير الليمون للحفاظ على جمالهم سريع الزوال. يتم إدخال الزبدة والبازلاء الإنجليزية والخس الروماني المبشور من بعدهم ، وقليل من الماء والملح والسكر ، ويطهىون على نار هادئة برفق ولفترة وجيزة.

تُقدم في نفس المقلاة التي تم طهيها فيها ، مع مراعاة هشاشتها ، تبدو مثل براعم الورد على فراش من الأوراق. وعلى الرغم من أن البازلاء تبدو وكأنها لن تصمد أمام النكهة الجازمة للخرشوف ، إلا أنها تبرز حلاوتها بطريقة سحرية.

يذهب المزيد من الصغار الأرجواني إلى وعاء آخر ، هذه المرة بجزر صغير ، سيقانهم لا تزال سليمة ، للخرشوف Crecy. وفي الشكل الأخير ، الخرشوف ميرابويكس ، تدخل البراعم الأرجوانية في مقلاة على سرير من الجزر المفروم جيدًا والبصل والكرفس ولحم الخنزير المبلل بالنبيذ والمرق وفي النهاية بالبقدونس الطازج. عندما يصل جيراني لتناول غداء مرتجل يوم الأحد ، فإنهم مندهشون من المكافأة ، وكلها بنكهة مذاقها مثل أوائل الربيع.

ليلة الاحد. الأفران معطلة ، حبل الغسيل يتأرجح. لقد قمت بطهي مدخل Larousse بالكامل ، واستغرق الأمر حوالي 300 خرشوف فقط. أفتح إحدى برطمانات ميسون وأكل القليل من المحميات الطازجة من محلول ملحي مملوء بالكزبرة ، مع بعض الخبز المقرمش. إنهم يانعون ، رقيقون ، ومع ذلك لا يزال لديهم ما يكفي من الثقل للوقوف في وجه الخبز ولإمساك الخبز الخاص بهم في مقلاة بروفنسال التي سأرميها لاحقًا.

سوف يدخل الأرضي شوكي المجفف في الطهي واليخنات ، ولكن بعد شهور من الآن ، عندما يخرجون من المتاجر وأكشاك السوق. عندما أحلم على الأرجح بالخرشوف مرة أخرى. لكن ليس من أجلهم.


باستا مع الخرشوف والكبر وفتات الخبز المحمص

تعتمد هذه المعكرونة المخزنة على الخرشوف والكبر المتبل لتعبئة لكمة مالحة. يتم استخدام بعض سائل التخمير للمساعدة في نكهة المعكرونة ، ويضاف القليل من العسل إلى الخليط لتحقيق التوازن. فتات خبز البانكو المحمصة والمتبلة تجعل الطبقة العلوية مقرمشة ولذيذة.

تقدم للأمام: يمكن تحضير البانكو المحمص وتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام.

ملاحظات التخزين: يمكن حفظ المعكرونة المتبقية في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.

حصص:

عندما تقوم بتوسيع نطاق وصفة ، ضع في اعتبارك أن أوقات الطهي ودرجات الحرارة وأحجام المقلاة والتوابل قد تتأثر ، لذا اضبط وفقًا لذلك. أيضًا ، لن تعكس المبالغ المدرجة في التعليمات التغييرات التي تم إجراؤها على كميات المكونات.

مكونات
الاتجاهات

قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح. تُطهى المعكرونة وفقًا لتوجيهات العبوة حتى تنضج. احتفظي بكوب واحد من ماء المعكرونة ، ثم صفي الباستا.

في هذه الأثناء ، في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون حتى يتلألأ. يُضاف البانكو ومزيج التوابل الإيطالية ومسحوق الثوم ورشة ملح ويُطهى المزيج مع التحريك حتى يتم تحميص البانكو جيدًا ، من 2 إلى 3 دقائق. انقليها إلى وعاء وامسحي المقلاة وأعيديها إلى الموقد.

صفي الأرضي شوكي واحتفظي بربع كوب من سائل التتبيل. أضيفي ملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون إلى المقلاة وسخنيها حتى تتلألأ. أضيفي الأرضي شوكي والكبر والفلفل الأسود واطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ الخرشوف في التحول إلى اللون البني ، حوالي 7 دقائق.

يُضاف العسل والسائل المنقوع للخرشوف ويُطهى لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي المعكرونة المصفاة إلى المقلاة وقلبيها حتى تتغطى ، مع إضافة ماء المعكرونة المحفوظة حسب الحاجة ، إذا كان الخليط يبدو جافًا جدًا. انقلي المعكرونة إلى طبق تقديم أو سلطانيات فردية ورشي خليط البانكو وقدميها.


الفيديو ذات الصلة

لذيذ ، ومثير للاهتمام لبراعم التذوق ، والمايونيز بالأعشاب لا يتغلب على الخرشوف.

الاختبار الحقيقي هو عندما يستمر الزوج في التصريح طوال العشاء كم يحبه! لقد قمت بإضافتين صغيرتين إلى الوصفة: (1) أضف فص ثوم كبير مفروم ناعماً و 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون طازج المايونيز. لقد تحولت من Wow إلى Zing.

حاولت مع مايونيز شيبوتلي الذي صنعته ، لذيذ جدًا.

جيد جدا! قسمت الدفعة ووضعت نبات الكبر في جزء واحد فقط. كلاهما لذيذ على حد سواء. (الأعشاب الطازجة الوحيدة التي تناولتها كانت الريحان والأوريغانو والبقدونس.)

المايونيز عشبة القبر للموت من أجل! أنا متأكد من أن هناك الكثير من الوصفات لمايونيز الأعشاب ، لكني & # x27d لم أجربها أبدًا مع الخرشوف. لكني & # x27ve صنعته مرتين ووجدته بديلاً رائعًا للزبدة المذابة الأساسية ، والصيف ليس مجرد وقت لخرشوف محشو مخبوز. أنا lovin & # x27 واستخدمت بقايا مع بعض القرنبيط الخام. سهل للغاية ، خاصة إذا كان لديك أعشاب تنمو في الحديقة. لم & # x27t يغير شيئًا واحدًا. تأكد من أن تفرط في تناول الثوم المعمر والشبت.


مكونات وصفة صلصة الخرشوف

تحتاج فقط إلى 7 مكونات بسيطة لعمل هذه الوصفة:

  • مايونيز & # 8211 يمكنك تذوق المايونيز في هذه الوصفة ، لذا تأكد من استخدام واحدة جيدة حقًا. أنا أحب Sir Kensington & # 8217s Classic Mayonnaise و Avocado Oil Mayonnaise و Vegetable Mayo. المايونيز النباتي منزلي الصنع سيعمل هنا أيضًا!
  • زبادي يوناني & # 8211 يجعل الصلصة سميكة ودسمة ويضيف نكهة منعشة لطيفة.
  • عصير ليمون & # 8211 من لا & # 8217t يحب الخرشوف + الليمون؟ يضيف سطوعًا لطيفًا لهذه الوصفة.
  • مستردة الديجون & # 8211 لمزيد من تانغ.
  • ثوم & # 8211 تأكد من بشره جيدًا (أستخدم مبشرة Microplane الخاصة بي) بحيث يندمج بسلاسة في الصلصة.
  • فلفل اسود & # 8211 نعم ، مجرد فلفل! المايونيز مالح بالفعل ، لذلك أجد أن هذه الصلصة لا تحتاج & # 8217t إلى ملح إضافي. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك الملح حسب الرغبة.
  • الثوم المعمر & # 8211 لإكمال الصلصة & # 8217s نكهة البصل والثوم.

ابحث عن الوصفة الكاملة بالقياسات أدناه.

يُمزج المايونيز واللبن اليوناني وعصير الليمون وخردل ديجون والثوم والفلفل في وعاء صغير ويُخفقون حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُزين بالثوم المعمر ، ويُقدم!


سرقة هذه الوصفة® الأرضي شوكي المشوي مع مايونيز الطماطم الحار | Hitching Post II Restaurant & amp Winery ، كاليفورنيا

"سرقت بإذن" من الشيف ، المالك وصانع النبيذ فرانك أوستيني ، من Hitching Post II Restaurant & amp Winery في Buellton ، كاليفورنيا ، من المؤكد أن وصفة الخرشوف اللذيذة ستثير إعجاب أصدقائك وعائلتك.

على الساحل الأوسط لولاية كاليفورنيا ، كانت الشواء دائمًا تعني الشواء على نار مفتوحة من خشب البلوط الأحمر ، وهو أسلوب طهي أصلي في المنطقة ويعود إلى أيام رانشيروس الإسبانية. على بعد حوالي 30 ميلاً شمال سانتا باربرا ، يمزج The Hitching Post II شواء سانتا ماريا التقليدي مع المكونات المحلية الانتقائية والنبيذ الحائز على جوائز لمطبخ مثير فريد من نوعه.

ممزوجًا برائحة الصنوبر والأوكالبتوس ، ينتشر العطر العميق لشواء البلوط الأحمر في ساحة انتظار السيارات. الصور بالأبيض والأسود لأجيال من الرجال على ظهور الخيل معلقة على جدران الغرفة المزينة ببساطة. عامل الجذب الرئيسي هو الشواء الداخلي ، الذي يقام خلف الزجاج ، حيث يمكن للضيوف مشاهدة فرانك وبرادلي ليتاو ، Chef de Cuisine من The Hitching Post II ، وهو يشوي طعام المستفيد على نار الحطب.

المجاور هو البار ، (الذي اشتهر بفيلم Sideways الحائز على جائزة Academy Award) حيث يصطف السكان المحليون والزائرون مبكرًا لإجراء محادثة رائعة ، والنبيذ المحلي وكأس من توقيع Hartley Ostini Hitching Post “Highliner” Pinot Noir. لذلك ، إذا كنت في المنطقة ، فيجب عليك التوقف عند Hitching Post ويمكنك حتى الغش قليلاً عند إعادة إنشاء هذا الطبق ، لأنه يمكنك شراء Spicy Smoked Tomato Pesto من المطعم أو من موقعه على الإنترنت وتخلط مع المايونيز للحصول على الوصفة .

نبذة عن الشيف: افتتح Buellton Hitching Post II في عام 1986 ، ولكن جذوره بدأت في Casmalia Hitching Post في عام 1952. حيث جلب فرانك وأمبير ناتالي أوستيني "Santa Maria Style BBQ" إلى ذروة الكمال وحيث كان أطفالهم Bill يواصل بوب وتيري وأنيت العمل حتى يومنا هذا.

عند عودته من الكلية في عام 1976 ، ساعد فرانك أوستيني في المطبخ لما كان يعتقد أنه سيكون لفترة قصيرة. اليوم هو صاحب مطعمه الخاص ، The Hitching Post II ، وهو أيضًا - إلى جانب شريكه Gray Hartley - شريك وصانع النبيذ في Hitching Post Winery. يحتوي مصنع النبيذ على 800 برميل وينتج حوالي 15000 صندوق سنويًا ومتخصص في مقاطعة سانتا باربرا بينوت نوير.

يقول فرانك: "عندما بدأت العمل في مطعم عائلتي بعد الكلية ، وجدت أنه عندما وقعت في حب النبيذ ، وقعت في حب أعمال المطاعم. لقد فهمت أخيرًا تناول الطعام على أنه حدث ومناسبة اجتماعية". بالنسبة لي ، كان الطعام في حد ذاته يبدو مملًا ، ولكن بمجرد وضع النبيذ على المائدة والحصول على أنواع مختلفة من النبيذ مع أطعمة مختلفة ، أصبح كل ذلك ممتعًا للغاية بالنسبة لي وأصبحت مدمن مخدرات. "

يتم تقديم الخرشوف المشوي مع مايونيز الطماطم المدخن الحار في Hitching Post II مقابل 10.95 دولارًا.

هذه الوصفة تكفي لـ 6 حصص في المطعم.

Hitching Post II
406 طريق الشرق السريع 246
بيلتون ، كاليفورنيا 93427
805 688 0676

خرشوف مشوي مع مكونات مايونيز الطماطم المدخنة الحارة:
6 خرشوف

تغطية بالحساء للخرشوف (يُمزج معًا):
2 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
ملح وفلفل أسود مطحون حديثًا للتوابل

مقادير المايونيز بالطماطم المدخنة الحارة:
4 أونصات من فصوص الثوم
1 باوند بصل كبير مقطع شرائح رفيعة
4 حبات فلفل ، مقطعة أنصاف
4 حبات طماطم مقطعة أنصاف
1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
1 ملعقة صغيرة مسحوق تشيلي
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة ملح
1 لتر مايونيز

سرقة هذه الوصفة® تعليمات خطوة بخطوة للمايونيز بالطماطم المدخنة الحارة:
تحمص ببطء فصوص الثوم والبصل على نار البلوط حتى تصبح طرية. (إذا لم يكن لديك نار بلوط ، فحمصها في الفرن على نار متوسطة حتى تصبح طرية.)
جفف الطماطم والفلفل الحار في مدخن بلوط حتى يصبح شبه طري. (إذا لم يكن لديك مدخن بلوط ، قم بشويها في الفرن على نار متوسطة حتى تصبح شبه طرية).
هريس الثوم والبصل والطماطم والباسيلا.
تضاف المكونات الجافة وتخلط في المايونيز.

سرقة هذه الوصفة® إرشادات خطوة بخطوة للخرشوف:
قطع الأوراق الخارجية الصغيرة من الأرضي شوكي.
قطع الجزء العلوي بسكين وتقليم النقاط الحادة للأوراق بالمقص.
ينقع في الماء ثم يغسل بالماء البارد لإزالة الرمال.
قم بالبخار حتى ينضج القلب ، حوالي 25 إلى 35 دقيقة حسب الحجم. تركه يبرد.
نقطع إلى نصفين ونزيل الاختناقات بملعقة.
اشويها على الشواية مع الزبدة والزيت والنبيذ الأبيض والليمون حتى تصبح دافئة ومقرمشة.
يتبل بخليط الملح والفلفل.


شاهد الفيديو: سلطة الخرشوف (أغسطس 2022).